竹升面是鹼水面嗎?竹升面是不是鹼水面?

竹升面是廣東的特色美食，曾上過舌尖上的中國，面採用傳統的方式製作而成。那麼竹升面是鹼水面嗎?竹升面是不是鹼水面?

竹升面是鹼水面嗎

美食專家介紹竹升面是鹼水面，竹升面是用竹竿壓出來的麪條，不同於一般傳統的拉麪和刀削麪。

竹升面因爲味道的鮮美，作爲歷史悠久、做工獨特的傳統面，更是出現在了紀錄片《舌尖上的中國》，爲南派面爭得一席之地。

竹升面的做法

做法

竹升面的做法包括兩種，一種是全蛋面，以鴨蛋和麪，絕不加一滴水，其麪條爽滑韌性好，蛋味香濃；另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調配和麪，麪條爽滑可口，口感細膩。

麪條搭配的湯也很關鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的祕製材料熬製3小時以上纔夠火候。

工藝要求

煮竹升面的工序要求也高，煮麪時火要猛，水要開，而且開得均勻。水質清，即煮即食，配備適量的自制優質豬油拌麪，味道更香更濃。

食材明細

中筋麪粉500G鴨蛋（帶殼稱重250G）4個鹽5G溫水30ML

製作步驟

1.麪粉稱重。

2.鴨蛋外殼洗淨。

3.鴨蛋打入碗裏均勻打散備用。

4.將稱重好的麪粉放入麪包桶裏，加入鹽。

5.倒入打散的鴨蛋。

6.將麪包桶放入麪包機裏，啓動【和麪程序II】33分鐘，當面包機和麪5分鐘後倒入溫水繼續和麪直到程序結束。

7.程序結束後蓋上保鮮膜讓麪糰醒30分鐘。

8.準備攪面機和一些乾粉。

9.將麪糰用小刀分切小麪糰後灑上少許乾粉，這樣可以防止在壓面時麪糰粘在攪面機裏。

10.將灑上乾粉的麪糰用手掌稍微壓扁後放入壓面機裏，調3擋的厚度將麪糰壓成薄片。

11.這個步驟可以重複2-3次也就是第一次攪出來的麪皮重疊後灑些乾粉再放到壓面機裏繼續壓成麪皮。這樣可以使到麪皮更加的順滑有口感。

12.壓好的麪皮就可以放入切面機裏切成自己喜歡的寬或細的麪條。

13.切好的面調記得要灑上乾粉防止麪條粘在一起。

竹升面小技巧

1.如果發現麪包機在和麪的時候不好攪動的話可以倒入幾滴的食用油幫助攪拌滑動。

2.和麪的水分不能過多，麪糰一定要是和的幹而不能溼溼的麪糰。

3.鴨蛋必須是室溫的，如果放過冰箱冷藏就必須提前取出室溫。這樣可以使到麪粉不會在和麪的過程中變得堅硬。

4.麪糰可以一次過的全部切成麪條或用絞面機絞成麪條，多餘的麪條灑上乾粉後放入保鮮袋裏分好分量放入冷凍儲存。煮的時候水開了直接下鍋就行了。

5.我一般都是和好的麪糰放入冷藏第二天早上才絞成麪條的。