莧菜汁可以做臭豆腐嗎？莧菜汁怎麼做臭豆腐？

莧菜汁據說是做臭豆腐的天然滷料，在紹興一些地區，很多人把莧菜汁留下來做出臭豆腐及其他臭味食物。莧菜汁可以做臭豆腐嗎？莧菜汁怎麼做臭豆腐？

莧菜汁可以做臭豆腐嗎

在初夏莧菜成熟的季節，取莧菜梗切段泡在鹽水裏，半個月到一個月就臭了。然後吃掉臭莧菜梗，留下臭汁再去浸泡別的臭菜，包括臭豆腐。

這裏面除了莧菜梗是必須的，其他可能有：老筍根、老冬瓜、蘿蔔、毛豆莢、白菜的菜蒂、青菜的菜蒂、雪菜的菜蒂，都可以有或沒有。

紹興人習慣於把本來沒用的東西，泡在裏面變成美味，而臭汁變得越發濃郁。

用臭莧菜的滷汁還可以漬出其他許多蔬菜，如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭絲瓜等等，都是寧紹農家春夏用餐時的獨特風味菜。

莧菜汁怎麼做臭豆腐

在莧菜長到高三四尺，截成二寸左右長，放入水中浸泡，待水面起泡沫後，洗淨瀝乾，放入大號的腳盆中，拌上適量食鹽入甕，摘幾片南瓜葉封口後置放於陰涼處，這南瓜葉有毛孔，甕內不會缺氧利於黴菌的繁殖，並可以防止蚊蠅的侵入，莧菜經自然發酵，三五日後，莧菜表面已經繁殖有白色的黴菌，用手一捏莧菜的肉軟軟的，此時可注入清水，再封甕口，過數日，揭開封口臭氣撲鼻卻又有一種醇醇的香味。

撈出洗淨置於小盆內，淋上菜油，也同臭冬瓜一樣的隔水一蒸，外皮是硬的，裏面的芯成果凍狀。噙住一頭，用門牙擠出梗內的肉，這時，你會覺得，有股奇異的鮮味入得齒間，那是一種讓人回味悠長的強烈鮮味，清鹹爽口的滋味，使人食慾一振。

臭莧菜撈盡，那滷汁卻是好東西，是不會輕易倒掉的，也是做臭豆腐的必需原料，先將豆腐切成一寸見方，厚約一公分的塊狀，浸在臭莧菜的滷汁中，次日撈出後在油鍋中炸，炸到外皮呈金黃色裝盆，蘸上些帶點微微酸辣味的佐料，趁熱咬一口嫩嫩的，臭鮮味合着豆腐香味，真是天下的美食啊。

莧菜臭水的做法

1.先將莧菜洗淨，切成5CM的段，放在一個大的容器裏。 2.將準備好的莧菜用鹽醃製，2-3天 3.將醃製好的莧菜裏注入清水，沒過莧菜即可。

 4.將容器口密封，讓莧菜發黴發酵。 5.等到容器裏莧菜發軟了，就可以吃了。