莧菜汁可以做什麼吃的？莧菜汁食譜大全

莧菜汁是一種非常好看的湯汁，很多人喜歡用莧菜汁當染料，做出各種美麗的食物。莧菜汁可以做什麼吃的？莧菜汁食譜大全

莧菜汁可以做什麼吃的

莧菜汁涼皮

材料：

主料：富強粉200g，莧菜，水280g，橄欖油。

配菜：黃瓜，香菜。

調料：自制辣椒油（做法點擊這裏），大蒜，麻醬，鹽，醋，水。

用到的工具：

不鏽鋼盆1個（調面水），大口徑的鍋1口（蒸涼皮用），過濾面水和莧菜汁用的網篩1個，湯勺1個，不鏽鋼盤子2個（又名涼皮羅羅），油刷1把。

做法：特色麪食

Step1調製麪糊：

不洗面輕鬆做涼皮：

1.莧菜洗淨，放入平底鍋，加約300g的水，開火開煮5分鐘左右，煮至莧菜變軟湯汁變紅即可關火。

2.將煮好的莧菜汁過濾後晾涼備用。家常菜做法大全

3.找個大點的容器，放入過篩後的富強粉，一邊倒入莧菜汁一邊攪拌，莧菜汁不要一次加完，視麪糊的濃稠度慢慢加，我200g的麪粉用了約280g的莧菜汁。

4.調好的麪糊，麪糊往下滴的時候直線、勻速下落，速度不會很快也不會特別慢，這樣就說明麪糊的濃稠度正好，靜止放個半小時。（調的麪糊太稠了會不好蒸熟，太稀會不筋道。）

Step2蒸涼皮：

不洗面輕鬆做涼皮：

1.準備兩個平底不鏽鋼盤子（涼皮羅羅），在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油（可用熟的食用油代替）。

2.舀一勺麪糊放到不鏽鋼盤子裏，麪糊的量以可以覆蓋整個盤底爲宜，

3.然後將不鏽鋼盤子放入已經燒開水的鍋裏。

4.蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了。

不洗面輕鬆做涼皮：

5.把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆裏，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤。

6.涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。

7.在每片蒸好的涼皮上塗上橄欖油，防止涼皮互相粘連。

8.重複步驟1-7，直至蒸好所有的涼皮。

Step3調味：

不洗面輕鬆做涼皮：

1.黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切段。

2.大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。麻醬用溫水調好，辣椒油（做法點這裏）、鹽、醋準備好。

3.將蒸好的涼皮按喜好切條。

4.取一大點的容器，放入涼皮和黃瓜絲、香菜，按照口味喜好加入準備好的調味料，調勻即可開吃。

囉嗦兩句：

1.麪粉最好是選用高筋粉，筋度比較高作出的涼皮比較筋道，選用普通的筋度會差些。

2.爲什麼盤子要飄在水上蒸呢？因爲如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的麪皮纔會保持厚度一致。

3..蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那麪皮一定是乾裂，揭都不下來，我第一次就是這麼失敗的。

4.涼皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一過夜涼皮就會變脆變硬，韌性和口感全無。儘量是當天做當天吃完比較好。我用200g的麪粉做出了7張直徑21cm的涼皮，相當於市場買的2份半涼皮。

莧菜汁饅頭

食材明細

莧菜汁

麪粉

乾酵母

莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱爲“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。

做法

乾酵母一小勺放麪粉中。

麪粉中倒入莧菜汁揉和。

把麪粉揉成麪糰，餳20分鐘左右，等發酵好後，排空麪糰空氣。

發酵好後，做成自己喜歡的形狀入鍋蒸，綠色的是莧菜埂子打的汁。

莧菜汁的做法

食材

主料

200g莧菜

配料

適量水

方法

莧菜洗淨

鍋中水燒開

放入莧菜

等水變成紅色就可以把莧菜撈出了