魚湯可以二次加熱嗎

魚湯保存得當的話可以二次加熱。

魚湯可以二次加熱嗎1

隔夜魚湯第二天加熱能吃嗎

隔夜魚湯只要保存得當，第二天加熱是可以吃的。魚湯的保存方法就是湯裏不放鹽、胡椒粉等調味料，熬好湯後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，如果魚湯喝不完，可以使用瓦鍋存放，然後放在冰箱裏。

不能用鋁鍋、不鏽鋼鍋，因爲魚湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內容易發生化學反應，魚湯應該盛放在玻璃或陶瓷器皿中。第二天加熱魚湯時要完全煮沸再吃，因爲在低溫環境下細菌的繁殖只是受到抑制，但是還會繁殖，完全煮沸魚湯可以殺死細菌。

　　

如果魚湯保存不當，長時間存放會發生化學反應，並且還會出現大量的細菌繁殖，使湯中的營養物質大量流失，容易出現硝酸鹽這種致癌物質。另外，隔夜魚湯如果保存不當，在食用後容易出現腹痛、腹瀉等症狀，這時建議患者使用諾氟沙星、奧美拉唑等藥物進行治療，必要時要到醫院就診。隔夜的魚湯及魚，只要沒有變質，還是能吃的。

但是魚湯要保持鮮美的味道不太容易，冷卻後一般會出現腥味，重新加熱則會失去鮮味，所以魚湯還是趁熱喝新鮮的.好，既美味又營養。

魚只要貯藏方式得當，隔餐和隔夜，味道一般都不會有明顯變化，也是可以吃，但最好還是吃新鮮的。

在氣溫低的地方，放一夜是沒關係的，放涼了後，再蓋上蓋子，或是蓋上紗罩就行。明天吃的時候一定要煮沸了以後再吃。

魚湯可以二次加熱嗎2

魚湯的營養價值及功效

魚湯的營養價值一般比較高，功效主要包括增強飽腹感、補充營養、增強身體抵抗力等。具體分析如下：

1、增強飽腹感

魚湯中含有多種對人體有益的營養物質，而且其中含有一定的水分，平時適當的喝一些魚湯，能夠有效地增強飽腹感。

2、補充營養

魚湯中含有豐富的蛋白質、少量脂肪、維生素以及礦物質等人體必需的營養成分，平時適當的喝一些魚湯，有助於身體消化和吸收，能夠爲機體很好的補充營養。

　　

3、增強身體抵抗力

魚湯中含有豐富的.優質蛋白以及多種維生素等成分，而這些營養成分有助於促進機體生成抗體，對增強身體抵抗力有幫助。

除以上功效外，由於魚湯中含有豐富的鈣元素，平時適當的喝一些魚湯，還可以在一定程度上起到預防缺鈣的作用。雖然適當喝魚湯，對身體的好處有很多，但是也不可以長期過量喝，以免增加腸胃負擔，引起腸胃不適。

魚湯可以二次加熱嗎3

魚湯的做法

豆腐鯽魚湯

用料：鯽魚1條、豆腐150克、白蘿蔔100克、西紅柿1/2個、姜4片、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量、細香蔥1根

做法：

1、鯽魚宰殺，裏外清洗乾淨，外面從尾巴逆着用刀多刮幾次，把附着在外面的淤泥寄生物等颳去，肚子裏面除去那層黑膜，這樣鯽魚基本就沒有土腥味了。

2、煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生薑。

3、放入鯽魚兩面煎透。

4、一次加足開水，沒過鯽魚，加鹽，蓋上蓋子煮10分鐘。

5、把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿蔔切片，小蔥切長段。

6、鯽魚煮10分鐘以後湯色濃白了，放入水豆腐和蘿蔔片同煮3分鐘。

7、再放入西紅柿同煮3分鐘。

8、起鍋前研磨適量胡椒粉進去進一步提鮮去腥，最後放入蔥段，裝盤即可。

酸湯魚

用料：草魚1條、油適量、鹽適量、酸菜250ml、姜適量、料酒適量、蔥適量、白玉菇適量、泡椒適量、木姜子油適量、泡姜適量、雞蛋清1個、生粉適量、黃燈籠辣醬適量、白醋適量

做法：1、首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡薑切片，薑切片，蔥白切段，將草魚剝開，魚骨砍成塊，魚頭砍成塊，魚肉切斜片。

2、準備好魚片，加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。

3、鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時，倒入部分魚骨，翻炒片刻。

4、然後倒入小半鍋清水，大火煮開，轉小火煮一個小時。

5、準備好一個碗和一個密漏，將煮好的魚骨湯隔着密漏，倒入碗中，留湯汁備用。

6、鍋中倒入油，下入泡椒、薑片、部分蔥段，翻炒至有香味時，加入剩餘的魚骨，炒至變色後。

7、再倒入湯底，加半勺鹽，煮開後，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分鐘，待白玉菇熟透後，下入魚片，煮三分鐘。

8、然後加入木姜子油、蔥段，拌勻，就大功告成啦。

酸菜魚

用料：草魚一條2斤左右、魚酸菜1袋、蒜1頭、泡椒（野山椒）5個、花椒適量、姜適量、乾紅椒適量、白芝麻適量、小蔥適量、雞精適量、鹽適量、生粉適量、料酒適量、油適量、白開水一壺

做法：

1、草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1、5釐米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。

2、酸菜用水浸泡沖洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。

3、姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）,野山椒用水沖洗一下。（用指甲掐破錶皮，以免炒香的時候受熱爆炸）

4、把酸菜撈出擠幹水分,鍋裏燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要。

5、鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒爆香,繼續放入酸菜炒香。（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）

6、炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻,抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻。（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）

　　

7、抓勻後的'魚片呈這樣的狀態。在炒好的酸菜中加入開水。（記住必須要是開水）

8、把魚頭魚骨先放入鍋內煮開。（大概煮兩分鐘即可）

9、在煮開的湯鍋裏放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面。（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）

10、把全部魚片迅速放好,用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裏壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。

11、把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。

12、用另一個乾淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出。

13、花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把乾紅椒和蒜片炸焦。

14、把燒熱的油迅速倒入剛纔的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。

奶白鯽魚湯

用料：鯽魚三條、薑片少許、蒜瓣少許、鹽適量

做法：1、買回的鯽魚收拾乾淨，肚子裏的內臟要全部去除乾淨，魚腮要去掉，然後刮掉魚鱗。2、準備好兩個鍋，一個湯鍋，一個煎鍋。3、湯鍋中加入適量的水，蒜瓣，薑片，燒開。4、燒湯的同時（可以先進行一會），煎鍋中倒入適量的油，放兩片姜，然後將魚放入，將兩面煎至微微發黃。5、魚煎好的同時要保證湯正好滾開。6、將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中。大火燒10分鐘左右，加入適量的鹽。轉小火1小時左右即可。5

鮮菌奶白鯽魚湯

用料：鯽魚2條、時令鮮菌750克、薑片、蔥段、白胡椒粉5克、鹽5克

做法：

1、鍋子燒熱後，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦乾水份）煎。

2、煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟着鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入薑片，煎2分鐘。3、放入所以菌類，倒入開水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘。

4、15分鐘後，調入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。