煲湯可以加水嗎?煲湯中途能加水嗎?

喝湯能快速補充身體營養，買食材在家自己煲湯喝最放心，味道並不比外面的差。那麼煲湯可以加水嗎?煲湯中途能加水嗎?

煲湯可以加水嗎

燉湯的中間最好不要加水。水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有着直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。煲湯時，以先大火，後中火、小火的次序，火候以湯沸騰程度爲準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子會被破壞。小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水，因爲正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感。

煲湯煲多長時間

長時間煲湯並不能使湯中的營養有所增高，反而雞湯和老鴨湯煲湯時間越長，蛋白質含量越低。另外長時間加熱會破壞湯品中的維生素。

加熱1~1.5小時可獲得比較理想的湯品營養峯值，此時能耗與營養價值比例也較佳。儘管湯品中含有豐富的營養素，但是相對來說，湯料的營養素含量還是比較多的。

如果只喝湯不吃湯料，就是對營養素的最大浪費。煲骨頭湯的時候，湯中的鈣不容易被人體消化吸收。如果在煲湯後期加入少量的醋，鈣就會和醋酸形成容易消化吸收的醋酸鈣。

山藥排骨湯的做法

材料：排骨、山藥。

調料：鹽、薑片、花椒。

做法：

1．排骨洗淨，山藥去皮切塊備用。

2．鍋中加排骨、清水、薑片和花椒大火煮開，撇去浮沫轉小火。

3．蓋上蓋子小火煮1小時左右。

4．揭開鍋，加入山藥塊，再煮20分鐘左右，讓山藥煮軟，起鍋前撒點鹽即可。