黴豆腐要黴幾天？黴豆腐黴幾天好吃？

黴豆腐屬於一種中國特色風味小吃，通過讓新鮮的豆腐沾取一些調料發酵，從而是豆腐入味，然後放置一段時間即可食用。那麼，黴豆腐要黴幾天？黴豆腐黴幾天好吃？

黴豆腐要黴幾天

在老家讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，黴就長出來了。

黴豆腐的做法

1、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好。

2.、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內。

3、將所有調料放入碗內攪拌均勻。

4、將高度白酒倒入裝着豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡。

5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料。

6、放入瓦罈子中即可。

製作技巧

1、選豆腐

製作黴豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買儘量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很乾，影響口感和味道。

2、溫度

在老家讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，黴就長出來了。白色的黴豆腐長有很長的白黴。純白的黴，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發酵好的樣子就可以。

3、配料

發酵好的黴豆腐要根據個人的口味加入不同的佐料進行第二次發酵，如1：1：0.3的辣椒麪、鹽、花椒面等等。

4、存放

做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊沿。一般過一個月就可以吃，發酵時間越長越好吃。