黴豆腐長黑毛能吃嗎？黴豆腐爲什麼長黑毛？

黴豆腐在黴的過程中會漸漸變色，比較常見的顏色是白色、紅色和青色。但是有的黴出來的豆腐上面有黑色的毛。那麼，黴豆腐長黑毛能吃嗎？黴豆腐爲什麼長黑毛？

黴豆腐長黑毛能吃嗎

黴豆腐發酵中長黑毛，黑色的應該是黑麴黴，主要是能引致水分較高的糧食、食物、穀物和果蔬的黴腐變質最好不要吃，條件沒控制好可能會有毒。因此，長黑毛的黴豆腐不建議大家吃，如果比較輕微，可以把黑毛挑出，適量食用。

黑麴黴的危害

1、由於生長快速，極易通過空氣擴散污染環境，對產品的生產檢驗人員與環境構成威協。

2、能分泌有機酸和毒素。國內關於黑麴黴對人體致病性方面的研究較少，目前所見到的公開報道是福建省衛生防疫站與廈門市同安區肝癌研究所關於同安地區肝癌的高發病率與黑麴黴等麴黴菌的產毒較大有關。是四類病原微生物，即在通常情況下不會引起人類或者動物疾病的微生物。

黴豆腐的做法

原料：石膏豆腐一塊（2斤），辣椒粉和椒鹽（2：1），鹽（酌情放），濃香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升

工具：菜簍子，棉布毛巾

做法：

1、準備好所有原料（最好用石膏豆腐，比較硬，黴起來有型），把豆腐放在屋裏通風處歷經一天一夜風乾水分。（一定要風乾水分，否則黴出的豆腐不僅會軟塌塌的，而且易長綠毛與黑斑，黴壞掉。）

2、把豆腐切成均3釐米方的塊，一塊塊擺放在洗淨瀝乾水的菜簍子裏，塊塊之間隔些空隙。

傳統江西黴豆腐的便捷做法fL.jpg

3、找個比菜簍子大一點的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便於盛豆腐黴制過程中出的水。

4、找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風（見風后的黴豆腐會發黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個角落，靜等其長黴。

黴豆腐的吃法

1、可以直接吃，也可以陪飯或是粥或是夾在饅頭裏吃。

2、豆腐乳炒通菜（空心菜）。按平時炒菜的方法，加入半快到一塊的豆腐乳，少加或是不加鹽。