猴頭菇的營養價值

富含優質蛋白質，每100克猴頭菇中約含有3.6克的蛋白質。

猴頭菇的營養價值1

猴頭菇含有蛋白質、氨基酸、多種維生素及礦物質等營養素。其中蛋白質的含量是香菇、木耳的2倍，平菇的3倍，銀耳的5倍，也高於肉類、雞蛋及牛奶，故猴頭菇有“素中之葷”的稱謂。

所含 16 種氨基酸中，有 7種氨基酸是人體不能合成，必須從食品中攝取的，而這7種氨基酸也是一般植物食品中所沒有的。猴頭菇中維生素的含量也十分高，

其中維生素B2 的`含量是一般米麪、蔬菜的30多倍，比黑木耳高3倍；維生素B1的含量是香菇的10倍，比米麪、蔬菜、肉類均高。猴頭菇還含有揮發油、多糖類、多肽類及酰胺等物質。

猴頭菇有很好的滋補作用，能提高機體免疫功能，可以延緩人體衰老，民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。猴頭菇中所含有的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血膽固醇含量，是體質虛弱、營養不良、神經衰弱、高血壓、心血管疾病等患者的理想保健食品。

猴頭菇的功效與作用

一、增強免疫功能。猴頭菌多糖可提高機體巨噬細胞的吞噬功能；可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力，並能促進脾淋巴細胞的增殖。使白細胞低下者的白細胞數增加，提高抗體含量等作用。

二、有利於血液循環。猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血液膽固醇和甘油三酯含量，顯著加速血液循環，增加冠狀動脈血流量，改善機體微循環，是心血管疾病患者的理想食品。

三、抗疲勞。猴頭菇有良好抗疲勞能力，能延長運動時間，提高血乳酸脫氫酶活性，顯著降低疲勞素含量，提高肌糖原、肝糖原貯量等作用。

四、延緩衰老。猴頭菌有效成分對人體延緩衰老有積極作用。

五、治療肝炎。猴頭菇有提高免疫功能，促進肝細胞再生，抑制病毒生長的作用，治療肝炎有良好效果。

六、防治腫瘤。猴頭菇能抑制腫瘤生長、降低放、化療的不良反應，恢復腫瘤病人免疫功能，改善體質，促進腫瘤手術後康復等作用

七、防癌抗癌。猴頭菌能抑制黃麴黴素的致肝癌作用；多糖對自然殺傷的細胞活性有明顯的激活作用。此外，猴頭菇還能抑制癌細胞脫氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入。

食用猴頭菇需要注意

(1)常食猴頭菇，對消化系統的癌有一定的抑制作用;能增進食慾，增強人體免疫功能;對胃潰瘍、十二指腸潰瘍能改善症狀;對乙型肝炎，能改善肝功能，有利於病情好轉。

(2)猴頭菇還是一種有效的免疫增強劑，手術後及癌症化療後的病人宜多吃，可增強免疫力。

(3)外感和腹瀉患者避免食用猴頭菇。皮膚病患者及皮膚過敏者不宜食用猴頭菇與蝦仁合配的食療方。

幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發

1.先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；

2.先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；

3.先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；

4.先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮 2～3 小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透 當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，

這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製。

猴頭菇的營養價值2

一、健脾養胃

猴頭菇的性味甘平，有健胃消食、補脾益氣、補虛和養胃的功效。

猴頭菇能夠促進消化，對脾胃虛弱而引起的食慾不振或者消化不良等症都有很好的治療效果。

同時對胃脘痛、慢性胃炎、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等疾病也有很好的治療效果。

猴頭菇還可以促進胃腸道蠕動，改善便祕。

此外，猴頭菇還有養血安神和增強免疫力等功效。

二、助消化

猴頭菇可以治療胃潰瘍，還可以治療十二指腸潰瘍以及慢性胃炎。

同時還可以治療胃痙攣和消化不良，能夠提高胃酸分泌功能，增加胃液的濃度。

猴頭菇也具有很強的'抗病毒作用，能夠增強免疫系統功能。

另外對一些慢性疾病和癌症有一定的防治作用。

猴頭菇含有多種氨基酸，包括色氨酸、精氨酸等；另外還含有大量的膳食纖維和多糖體成分，可以促進腸道蠕動，提高排便速度。

三、抗腫瘤

猴頭菇中含有豐富的多糖物質，能夠提高細胞免疫和體液免疫功能，增強人體內抗病毒能力。

猴頭菌中的多糖體是一種多糖物質成分，在提高機體免疫力的同時，還能夠增強機體抗病毒能力。

猴頭菌中的多糖物質能夠通過抑制癌細胞生長和轉移來發揮抗腫瘤作用，能夠有效降低人體內腫瘤的發生率。

猴頭提取物對癌細胞具有很強的抑制作用，而且能通過激活機體細胞中的免疫細胞來發揮抗腫瘤作用，並能夠在一定程度上提高機體抗癌力。

研究表明，猴頭菌中含有的多糖體具有較強的抗癌活性；另外，猴頭菇中還含有豐富維生素、氨基酸、礦物質等營養物質，這些物質能夠爲人體補充微量元素，而且能夠增強人體組織功能。

四、緩解疲勞、增強體質

猴頭菇中含有豐富的蛋白質和氨基酸，還含有豐富的多糖體，可以幫助提高免疫力功能。

同時猴頭菇中還有大量的無機鹽，其中的鉀離子和鈣離子以及鎂離子等物質，可以幫助維持神經肌肉以及細胞的正常功能和生理活動。

猴頭中還有豐富的鋅、硒和錳元素以及鐵元素。

猴頭菇中含有大量的氨基酸和多糖體，其中含有的氨基酸能夠有效提高人體免疫力、抗疲勞能力以及增強體質等功能。