木耳泡了兩天還能吃嗎?木耳泡多長時間最好

木耳很好吃的菌類，一般吃木耳之前都要洗和泡，很多人把木耳泡了好幾天，那這時候這個木耳還可以吃嗎？木耳應該泡多久最好呢？下面我們來介紹下！

木耳泡了兩天還能吃嗎

女子吃泡發2天的木耳 多器官衰竭身亡

8月5日上午，常德武陵區居民鄧女士疑似吃了泡發2天的黑木耳，引發食物中毒，致多器官功能衰竭，徘徊在生死邊緣。8月5日18時55分，噩耗傳來，鄧女士因醫治無效身亡。

據介紹，鄧女士於8月1日晚清炒了一盤泡發了兩天的木耳。吃後第二天下午，便出現嘔吐、腹瀉的症狀。經在當地診所輸液，病情稍有好轉。

至8月4日凌晨，鄧女士病情惡化，陷入昏迷，並於當天上午10點半緊急送入常德市第一人民醫院ICU病房進行搶救。儘管連續搶救了兩天，依然沒能留住鄧女士的生命。昨天18時55分，鄧女士被確認死亡。隨後，其遺體也被送往殯儀館，進行臨終告別。

“這確實是起悲劇，誰也沒想到，再普通不過的木耳會讓人付出生命的代價。”得知消息後，不少市民表示痛心和惋惜。同時，也提出疑問，吃久泡黑木耳真的會中毒嗎？爲此，記者諮詢了市第一人民醫院營養科營養師宋秀珍，“就目前已知的資料來看，木耳裏面並沒有毒素，或者是直接轉化爲毒素的物質。但夏季高溫，黑木耳浸泡時間太久容易發生變質，就有可能生成生物毒素。食用後，輕者產生嘔吐、腹瀉等中毒症狀，重者可引發多器官功能衰竭。”

宋秀珍還提醒，夏季是各類食物中毒的高發期，一般引發中毒的食物來源主要有毒蘑菇、野菜、變質的涼拌菜、隔夜菜等。“各類乾菜不要浸泡太久，可適當用溫水浸泡，以加快泡發的速度，減少細菌感染的機會；涼拌菜，不論葷素最好都不要吃隔夜的；另外，冰箱中冷藏食物再次食用時一定要高溫加熱，燒熟燒

結語

木耳千萬不要跑超多10小時，一般只需要泡上一晚上即可，不然會出現上述的事情哦！爲了自己的生命着想，大家還是看清楚再吃哦！

木耳泡多長時間最好

吃木耳的時候總覺得幾朵不值得發，但是泡多了又擔心隔夜之後不安全。最新的研究卻提示我們，木耳不像綠葉蔬菜，放的時間長了反而更安全。

隔夜的食物不能吃，主要有兩個方面的擔心，一是怕微生物繁殖，導致嘔吐、腹瀉等問題發生；二是怕亞硝酸鹽變多，增加癌症的風險。對於前一方面，把食物放在冰箱裏冷藏保存，一般可以防止這種危害；而對於後者，“放冰箱”似乎不起任何作用。

由於栽培木耳時，人們會向培養基裏添加尿素、銨鹽等含氮的物質，這些物質會被微生物利用，產生亞硝酸鹽。所以鮮木耳裏往往也會有少量的亞硝酸鹽存在。曾有人指出，木耳等菌類容易富集亞硝酸鹽，但是最近的一項研究指出，木耳中亞硝酸鹽的含量，比新鮮蔬菜的標準還低很多。另外，木耳在泡發後，亞硝酸鹽含量會更低。因爲在泡發和反覆水洗的過程中，亞硝酸鹽會隨水流失，所以泡發的木耳比新鮮木耳更安全。

那麼，木耳在儲藏過程中，亞硝酸鹽會不會增加呢？研究結果同樣幫我們消除了疑慮。研究者分別對比了鮮木耳在室溫和冷藏兩種條件下，亞硝酸鹽含量的變化，結果發現，泡發24小時之後，無論是放在室溫下還是冷藏保存，亞硝酸鹽含量都會下降。所以泡發的木耳放一晚上，就會更安全。只是爲避免變質發臭，還是在冰箱裏冷藏更好。

木耳怎麼泡木耳，泡發時間

1、黑木耳的泡發，最好選擇用涼水浸泡八小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。

2、如果實在趕時間，那就選擇溫水泡發，不過，這樣的水溫（特別是熱水）會殺死黑木耳組織中的活性物質，黑木耳組織不能正常復原，膠質狀組織不能延伸，口感不好。

3、適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能復原，時間太長，子實體內的成分和膠質物析出，組織鬆軟，營養成分流失，口感變差。

4、泡發黑木耳爲了省事可一次多泡點，做四五次吃完的量，一次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度範圍保藏，隨吃隨取。

正確泡發木耳的方法

用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過8小時左右的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即爲發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。據中國吃網專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發，也宜採用這種方法。