河豚怎麼殺？河豚怎麼處理

 很多人都知道河豚有毒，甚至想摸也不敢伸出去手，怕中毒，而對於河豚的處理需專業人員經過技術處理，否則有毒會出人命。那麼，河豚怎麼殺？河豚怎麼處理？

河豚怎麼殺

殺河豚是一門技術活，上崗的人是要持證的，而且正規的河豚館是有急救人員，河豚有點地方是相當的毒，勸你不要自己殺，搶救不急是會出人命的。

河豚魚肉含的毒較小，而卵巢、肝臟和血液都含有較多的毒素。在中國，爲了保障人們的生命安全，國家明文規定不準飯店供應河豚魚。而在日本吃河豚則有着悠久的歷史，幾乎成爲其食文化重要的一部分。河豚魚加工是十分嚴格的，一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴格培訓，考試合格以後才能領取執照開張營業。每條河豚的加工去毒需要經過30道工序，一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成。河豚一般是養在池裏的，吃之前用網兜將河豚網出來，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝去魚皮，接着剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗乾淨。洗淨後的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。接着，將其切成像紙一樣薄的片，再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時候夾起魚片蘸着碟子裏的醬油和辣椒放進嘴裏慢慢地咀嚼。吃完魚片後，再喝上一碗河豚魚湯，真是爽心可口。

河豚怎麼處理

河豚既營養又鮮美，但是它體內含劇毒。即使這樣，還是有很多人敢吃，因爲他們會處理河豚身上的劇毒。

河豚魚的毒素主要有河豚毒及河豚酸兩種，集中在卵巢、睾丸、肝、腸等組織和血液中。河豚的毒素毒性穩定，經鹽醃、日曬和燒煮均不能被破壞。有人認爲毒性強，較劇毒的氰化鉀還要大1000多倍。

不同種類的河豚魚毒性差別很大，有的河豚魚屬於劇毒級別，食用少許就可引起中毒症狀甚至死亡。有的河豚魚屬於弱毒(或無毒)級別，在特定的條件下可以安全食用。河豚魚的不同部位毒性也存在很大差異。一般以卵巢和肝臟毒性最強，而部分魚種的肌肉一般爲弱毒或無毒。

河豚的毒主要集中在肝臟和膽汗裏面，所以絲毫無損地去除膽囊是不中毒的第一要決。

一般煮河豚的專家都會先將河豚進行放血，等其死後纔去除內臟，但是去除內臟做得乾淨而且徹底就不是每一個人都能做到，因爲河豚的膽囊比較薄一不小心就會破，破了之後無論你如何清潔，煮後都百分百會中毒的，在日本，河豚料理的師傅都是有執照的，但是在中國還沒完善這項事情，所以在中國吃河豚中毒的機率較日本高很多。

河豚的營養和功效

河豚是一種高蛋白低脂肪的魚，魚肉含蛋白質18.7%，脂肪0.26%，是魚類中脂肪含量最低的一種。蛋白質以短鏈氨基酸組成，容易被吸收。

含有18種氨基酸，其中人體必需但不能自行合成的8種氨基酸，河豚魚體內都有。穀氨酸含量高，就是味精的主要成分，這是河豚味道鮮美的主要原因之一。

脂肪在肝臟中以不飽和脂肪酸存在，佔肝臟的23.2%。不飽和脂肪酸的特點是：具流動性，能防止膽固醇在血管中凝結。所以對預防動脈硬化、冠心病等有好處。

河豚魚還含有豐富的維生素B1、維生素B12以及硒、鋅等多種有益的微量元素。B族維生素是肝臟的保護神，可增強機體免疫力;硒對一些致癌的化學物質有抵抗作用;鋅促生長、促消化。

河豚魚，特別是魚皮質中富含膠原蛋白，由於河豚基因與人體基因較相似，其所含的膠原蛋白結構是最接近人體的一種，能正真對細胞結構起到支持和強化作用，因此有美容功效，也可加速傷口癒合、促進骨骼發育。

河豚精巢自古被稱爲“西施乳”，味美，滋補精氣、抗疲勞。

現代科學研究認爲：河豚具有消腫、去胃疾、降血壓、抗腫瘤、恢復體力、調節免疫系統等諸多功效。