河魨怎麼吃？河魨怎麼處理

很多人對於河魨的認識源自於“長江三鮮”，但是由於河魨毒素大，而且目前幾乎是無藥可救，很多人都望而卻步，但是也有些人敢於冒險吃，因爲大多數都是經過專業廚師處理掉毒素的。那麼，河魨怎麼吃？河魨怎麼處理？

河魨怎麼吃

河魨的腎臟、眼睛、皮膚以及血液均有毒素，所以一般吃法是吃魚片，日本最常見的就是吃生魚片，刺身。

河魨怎麼處理

一般野生河魨比養殖的河魨營養價值高而且味道更鮮，但是毒素也比養殖的嚴重，所以餐桌上最常見的就是養殖河魨魚。

在餐館吃河魨魚那都是需要專業廚師的精緻水平，像日本就是需專業資格的處理河魨廚師進行清理毒素。

吃河魨魚必須是活的，死的不能吃，處理時放盆清水，然後對着水龍頭不停放水，將河魨魚放置盤中，用剪刀剪去魚眼，然後剪去魚翅，再然後用剪刀開魚肚，處理過程中會一直有魚血，所以需對着水龍頭沖洗。然後清理乾淨魚的內臟，接近魚尾出剪掉橫骨，然後把魚皮翻起在魚背上，去掉魚皮，沖洗掉血水，就可以看到雪白的魚身，然後再放清水中漂30分鐘左右，並且不斷用水龍頭沖洗。另外，河魨魚的肝可以食用，但是需要漂水洗3小時以上，最好是沖水洗，纔可以食用。

河魨的毒素在哪裏

對於河魨，古人有“拼死吃河魨”的說法，足見人們對於其毒素所在地並不知情，甚至可以說吃得很盲目。

對於河魨的毒素一般內臟都清理掉的，其皮膚以及血液均有毒素，河魨毒素大小排行依次是：卵巢、肝臟、脾臟、血筋、魚腮、皮膚、精巢。

處理乾淨的河魨吃得就是其雪白的魚片，一般日本尤其吃刺身最爲多，而且吃河魨季節就是9月份到3月份下旬左右，尤其是12月份到2月份的河魨肉質晶瑩，鮮美達到了極致，因爲即將進入產卵期，所以每當新年過後，日本河魨料理引來了旺盛期。