生粉可以做煎餅嗎？生粉可以做什麼？

很多人在炒肉的時候喜歡勾芡生粉或是澱粉，甚至一些人攤煎餅也喜歡加點。那麼，生粉可以做煎餅嗎？生粉可以做什麼？

生粉可以做煎餅嗎

可以，也可以不用加的。

製作方法：

主料：

小麥麪粉：300克、雞蛋：2個。

輔料：

韭菜：1小把、綠豆芽：300克

調料：

色拉油：適量、鹽：1小勺、水：1杯、胡椒粉：1小勺。

煎餅的做法：

1。準備材料。

2。除韭菜以外的所有材料攪拌均勻。

3。韭菜切成段，最後加入拌勻。

4。熱鍋塗薄薄的一層油，加入麪糊，用勺子整理成圓形。

5。中小火，2分鐘後翻一面。

6.2分鐘後在翻一面，兩面金黃就可以了。

生粉可以做什麼

生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則爲太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做爲軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

勾芡的用法

勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱爲薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：

包芡

一般用於爆炒方法烹調的菜餚，粉汁最稠，目的是使芡汁全部包在原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留芡汁。

糊交

一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚，粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。

流芡

粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤，一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。

奶湯芡

是芡汁中最稀的，又稱薄芡，一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等，目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。