雞柳是什麼肉做的 精選雞胸肉

雞柳是一種美味的小吃，例如無骨雞柳相信大家都吃過，肉質外面酥脆，裏面肉質細嫩香軟。那麼，雞柳是什麼肉做的？無骨雞柳怎麼做？

 雞柳是什麼肉做的

雞柳在雞身上的部位有二處，一是雞脯上的肉條，另外一處是雞腿部位的呈條狀的肉。

雞脯部位的可作雞柳的肉只有兩條。其它的不是。

另外，還有個叫法是“無骨雞柳”，這個雞柳只限於雞脯肉，但是不是侷限於那兩條呈條狀的肉，可以是整塊雞脯，但是“無骨雞柳是經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。

無骨雞柳怎麼做的

無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉爲原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分爲香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。

無骨雞柳保質期

由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作爲雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。 

無骨雞柳保做法

1、解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。

2、切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。

3、真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裏，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。

4、醃漬。在0℃-4℃的冷藏間靜止放置12小時。

5、上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比爲粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。

6、上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。

7、油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。

8、速凍

9、包裝入庫