新鮮香菇要泡嗎 香茹正確清洗方式

香菇低脂且富含膳食纖維，營養價值備受肯定，再加上滋味鮮美，夠替菜餚增添了口感和濃郁香氣，無論是新鮮香菇或乾燥香菇，一直以來都是廣受歡迎的食材。

幹香菇料理前要用水泡軟是衆所皆知的步驟，不過一般人可能並不知道，新鮮的香菇烹調前並不需要泡水!因爲新鮮香菇很容易吸水，浸泡後會讓本身的風味盡失、口感也會大大降低。此外，養殖的生鮮菇並沒有農藥殘留的問題，因此鮮香菇其實用清水稍微沖洗即可料理!

新鮮香菇沖洗即可不用泡

1.先輕拍香菇，把菌傘縐褶裏的泥沙拍掉。

2.用流動的清水快速沖洗掉泥土、髒污。也可以用沾溼的廚房紙巾把表面的灰塵擦掉。

3.清洗乾淨的香菇瀝乾水份，再用乾燥的廚房紙巾擦乾。

4.要烹煮之前再清洗香菇!菇類一經過清洗就必須馬上烹調，因爲清洗會損傷菇類的表層細胞，讓菇類變色。

新鮮香菇的保存方法

新鮮香菇很怕潮溼，若把香菇裝進保鮮袋中密封再冷藏，很快就會受潮壞掉。正確的保存方法是把香菇和乾淨的乾燥廚房紙巾一同放入保鮮袋中，不必密封直接冷藏，紙巾會把多餘的水氣吸收掉，保持香菇的新鮮!