甑糕是怎麼來的？甑糕和鏡糕的區別

對於甑糕這一種甜品糕點，很多人對其由來不理解，尤其是爲何叫甑糕這個名字。那麼，甑糕是怎麼來的？甑糕和鏡糕的區別是什麼？

 甑糕是怎麼來的

甑糕是陝西很有名的一道特色小吃，對於甑糕叫法不通一，有的地方還叫鏡糕在西安的小吃街是很容易就能找到的，甑糕吃起來香甜可口，而且很有韌性，頗受外地遊客的稱讚。對於甑糕的起源可以上溯到黃帝時期。

據《古史考》記載：“黃帝始作釜甑，火食之道始成。”可見，“甑”在原始社會後期已經產生。到了新石器時代，又有了“陶甑”，商周時代發展爲“銅甑”。鐵器產生後，“甑”又由青銅改變爲鐵製的。從此，“鐵甑”就世代沿襲，流傳至今。它形似圓筒，底部有許多透蒸汽的小孔，置大口鍋上，可以蒸物。

甑糕，是由三千多年前西周時期王子專用的食品“糗餌粉餈”演變而來的。“粉餈”是在糯米粉內加入豆沙餡(古時叫豆屑末)蒸成的糕餅，吃起來有豆香味。及至唐代，才發展爲棗米合蒸。唐尚書令左僕射韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕(棗米蒸破見花乃起)”和現在的甑糕一脈相承。

甑糕和鏡糕的區別

所謂鏡糕，也稱爲“八寶鏡糕”或者“玫瑰鏡糕”，當然有些人的招牌也掛着“玫瑰八寶鏡糕”，是將糯米粉放進小木蒸籠裏蒸製成的一種食品，有些老人也會叫它木籠鏡糕。蒸好後的鏡糕用竹籤子扎入鏡糕中，彷彿小女生用的小鏡子，所以得名。早些年鏡糕只會沾玫瑰醬，後來果仁、黑芝麻、草莓、藍莓等各種醬都登上了小攤主的桌子，口味自然就豐富的多了。

鏡糕最大的優點在於它“小”，畢竟陝西小吃最要命的地方就在於每一種小吃的分量都因爲陝西特定的歷史、文化機緣顯得特別足。如果一個外地遊客在西安想多嘗試幾種食物的話，難免會浪費許多，況且初來乍到無人指點，兩份飯就飽了，於是大家提及陝西小吃，腦子裏都是羊肉泡饃，涼皮肉夾饃，涼粉、胡辣湯，根本看不出陝西小吃豐富特點。

小巧的鏡糕即便在我們吃飽了之後依然可以花幾塊錢隨手買一個，走在街上幾口就吃完了，何況現在店家做的都比較細膩，也有了卡通版本，除了味道不錯之外，樣子也非常好看，在回民街的馬琳鏡糕，還可以把你前男友的畫像畫在鏡糕上，一口吃掉，解決失戀煩惱。

與鏡糕相對的是陝西的另一種小吃“甑(音：憎)糕”，當然你讀成“‘鏡’糕”也沒什麼不妥，畢竟在很早以前，這玩意是讀成“勁”糕的。只不過陝西人讀字聲音比較重，以訛傳訛的“jing”糕和“jing”糕就傻傻分不清楚了。

甑糕之所以叫甑糕，其實和一種古老的食器“甑”有關，是一種蒸制食材的用具，與鬲通過鏤空的箅相連，用來放置食物，利用鬲中的蒸汽將甑中的食物煮熟。單獨的甑很少見，多爲圓形，有耳或無耳。據說除了蒸制食物之外，古人也會用甑來釀酒，這就是後話了。不懂的小孩子喊它是“大鍋”也完全沒問題，反正陝西小吃器大活好。

製作甑糕的師傅們通常會將泡好的糯米等食材鋪在已經裝好水的大鍋上，具體而言，要一層紅棗、一層糯米、一層紅豆如此這般放置7層，蒸5——6小時將糯米和紅棗的香味充分結合，甑糕便成了。據說甑糕與唐朝的“水晶龍鳳糕”一脈相承，只不過看顏值還是算了吧。

甑糕製作要領

西安甑糕的原料是糯米和紅棗。其比例是：糯米65%、紅棗35%。製作技藝比較別緻，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個環節。西安甑糕，以蓮湖區麻傢什字穆斯林製作的爲最佳。做甑糕要會蒸，還要會鏟，會裝碟，用專用剷刀將甑糕鏟得棗米交融，紅白相映，裝入碟中，如琥珀，似凝脂，誘人食慾。