定勝糕是什麼?烏鎮定勝糕的做法 定勝糕的由來和意義

關注烏鎮互聯網大咖們的朋友,肯定想知道馬雲吃的定勝糕是什麼,定勝糕的由來和意義有哪些呢?做法又是什麼呢?下面我們來介紹下吧!

定勝糕是什麼

中華美食,定勝糕屬於杭州菜系,具有春季養生調理,術後調理的功效.有甜味,色呈淡紅,鬆軟清香,入口甜糯.將配置好的米粉放進特製的印版裏,中間再放入紅豆沙,蒸少許時間就可以了.糕點比較軟,有點鬆,帶甜甜的豆沙味.傳說是南宋時百姓爲韓家軍出征鼓舞將士而特製的,糕上有"定勝"兩字,後就被稱"定勝糕".

定勝糕的由來

關於定勝糕的來歷,民間傳說有很多,並且不盡相同.一種說法有書記載,出自《夢樑錄》一書.北宋時,楊家將們出征,百姓於是自發地準備了吃的喝的爲軍士送行.將士吃了一種糕點後,感覺美味異常,既可就酒,又可果腹,就問百姓這個糕是什麼,百姓希望楊家將們可以旗開得勝,於是就說它叫定勝糕.楊家將聽後士氣大增,滿懷信心地出戰去了.宋室南遷後,定勝糕也跟着傳到了如今的杭州.

定勝糕的意義

"定勝糕"圓滿實現了千百萬民衆支援前線一定能打勝仗的心願.定勝糕這一喜慶禮物,牢牢紮根於人民羣衆心中.隨着歲月的輪迴,定勝糕的含義、製作技藝、質量也有進一步的提高.八百多年來,代代傳承,長盛不衰,其主要原因,萬事優越者謂"勝"(《辭源》釋);又據《現代漢語詞典》稱"勝"爲美、好……如勝地、勝景、勝蹟、勝境…….

近代,在民衆造房建屋、喬遷新居,壽辰、婚嫁娶親、生兒育女、新店開張等喜慶活動中,人們依舊沿襲着以"定勝糕"爲主,輔配甘蔗(節節高)、爆米花、寸斷稻草(金條)、紅蛋、紅棗、花生(長生果)、團圓、糰子、水果等作爲禮品,滿滿裝進兩隻腳盤(又稱喜盤),上蓋喜、壽、鴛鴦等大紅剪紙,擔送辦事主家,祝願受方生活富裕、步步高昇、壽比南山、子孫興旺發達.

烏鎮定勝糕的做法

烹調方法:上籠蒸

味型:甜香味

原料:粳米粉4kg,糖玫瑰花160g,豬板油2.5kg,糯米1kg,白糖1.9kg.

定勝糕的做法:

1.將粳米、糯米粉和糖放在一起拌和,加少量水,用篩篩細,然後拌入糖玫瑰花.將拌好的米粉放入木製圓形模型內,模型成凹定榫形.

2.先將米粉在模型內鋪一層底,上面鋪以切成小丁的豬油,再以米粉鋪上面層,然後隔水蒸透即成.

3.定榫糕風吹後容易發硬,應放置陰涼地方;有水分時在青梅季節易黴.冬季可貯藏.

風味特點:色形美觀,甜香油潤,軟糯適口,老幼皆宜,喜慶禮品,熱涼均可食用.

操作關鍵:

1.豬板油切成小丁粒,裝入凹定榫形的模型中間位置,四周用米粉圍嚴封着.

2.隔水蒸40分鐘左右熟透.

3.夏季注意保鮮冷藏,防止黴變.

4.忌食豬油者,可用清素精煉油替代,也可減少油的用量.