戚風蛋糕怎麼脫模？戚風蛋糕倒扣多久脫模

戚風蛋糕鬆軟香甜很多人都喜歡吃，但是自己操作脫模時候總是存在些小問題。那麼，戚風蛋糕怎麼脫模？戚風蛋糕倒扣多久脫模？

戚風蛋糕怎麼脫模

你要做的是戚風捲還是戚風蛋糕坯，戚風捲可以鋪上油紙，戚風蛋糕坯是不能鋪紙的，戚風蛋糕和海綿蛋糕不一樣，海綿可以用油紙和不粘模，因爲它不太會收縮，而戚風蛋糕從不用不粘模，因爲模具邊緣的拉力在一定程度上，也起着保持組織狀態穩定的作用。打得好的戚風用手在邊緣輕輕就會撥下來的，不會賴在模上的，除非你打出的產品根本不靠譜，打座底了。

如果你真的粘在模具上不好拿下來，可能就是你的製作過程出現了問題，夏天要注意蛋白的溫度，最好冰一下，攪拌時間不能過長，和蛋黃面液攪拌也別太用力，迅速攪勻即可，產品出爐後要倒置，放涼後就沒問題了。

戚風蛋糕倒扣多久脫模

大約10-15分鐘，完全涼了也不好，因爲蛋糕降溫後會稍微的回縮，比熱的時候脫硬。

如果是直接把蛋糕糊倒進模具或者只是在模具底部墊紙再倒入蛋糕糊，然後烘熟的，一般需要出爐後，震一震，然後倒扣，待涼了，纔可能脫模，戚風的Q彈柔韌的特性，會讓脫模變的很簡單，用手沿着模具周邊把蛋糕向內壓一壓，一圈後就可以簡單的把蛋糕完整的從模具裏脫出來。

如果是使用墊紙把蛋糕糊和模具完全隔絕，然後再烘熟的，那麼，出爐後震一震模具，就需要立即脫模，將蛋糕倒扣在網架上震出來，還需要把紙趁熱從蛋糕上撕下來，不然，因爲紙的回縮，會使蛋糕側邊出現收縮。

電飯鍋做戚風蛋糕好不

我覺得挺好的，因爲很方便，如果你的電飯煲像九陽新推出的那幾款一樣本身就帶有蛋糕功能，那就更容易做了，省時省力，比烤箱好用；電飯煲蛋糕的做法：

1、準備雞蛋，雞蛋蛋清分離。牛奶，糖，麪粉；

2、在蛋黃裏面放些許白糖。攪拌均勻；

3、攪拌好的蛋黃裏面放入牛奶，攪拌均勻；

4、分次倒入適量麪粉在蛋黃的盆中，攪拌成稍稠一些的麪糊；

5、蛋精放糖左右攪拌，攪拌好的蛋清呈奶油狀。用筷子的話大概15分鐘；

6、將攪拌好的蛋清分兩次倒入蛋黃裏，攪拌均勻；

7、電飯煲上抹油。避免蛋糕粘在鍋上。將攪拌好的麪糊倒入鍋中。顫動幾下。將氣泡震出；

8、按“蛋糕”鍵開始烤蛋糕，（我用的是九陽的智能電飯煲，有專門的蛋糕功能，普通電飯煲可以按煮飯鍵）待跳至保溫健二十分鐘後再按煮飯鍵。等到再跳到保溫鍵二十分鐘就可以了。