戚風蛋糕用什麼麪粉？戚風蛋糕用什麼油最好

戚風蛋糕看似簡單，實際動手需要注意很多細節問題。那麼，戚風蛋糕用什麼麪粉？戚風蛋糕用什麼油最好？

戚風蛋糕用什麼麪粉

一般蛋糕用低筋麪粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麪粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合

焙烘常識（zt）

1、高筋麪粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麪包。

2、低筋麪粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。

3、糖類：用來增加食物的甜味、保溼、香氣。

4、奶油（butter） ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。

5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麪糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麪包，也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

7、泡打粉（baking powder）：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值爲中性。

8、小蘇打粉（baking soda）：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值爲鹼性。

戚風蛋糕用什麼油最好

一般用植物油或者色拉油。

主料：雞蛋5個、牛奶60g、植物油40g、低筋麪粉85g、細糖90g

輔料：油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2g

步驟

1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。

2.加入過篩後的低筋麪粉，拌至粉類消失即可。

3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上溼佈防幹。

4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。

5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。

6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。

7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。

8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是儘量從底下往上翻拌，將蛋白與蛋黃糊拌勻。

9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。

10.將拌好的麪糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。

戚風蛋糕用油選擇

一些味道比較重的油 比如橄欖油 菜籽油不能用 會影響到蛋糕的風味的