冰皮月餅怎麼脫模?冰皮月餅脫模方法

現在人的生活水平越來越高，很多人都喜歡自己來製作月餅，冰皮月餅是最近比較火的月餅，那麼問題來了，冰皮月餅應該怎麼脫模呢？下面我們來一起介紹下！

冰皮月餅怎麼脫模注意撲面的厚度

相對於廣式月餅，冰皮月餅包起來相對容易些。如果不是特別趕時間，建議先把做好的冰皮面團冷藏兩小時以後再包，這樣不容易粘手(包的過程中我幾乎用不到撲面)。因爲撲面是熟的，所以如果感覺到粘手那隨時都可以用，撲面只要別弄得太厚就可以，否則裹着餡的地方會與餡不能很好的貼合。

先推出月餅模花片

如果要方便脫模，可以把冰皮月餅模花片部分先推出來，粘上撲面，回縮以後再放在手掌裏磕幾下，這樣能讓模具內壁粘上極薄的一層撲面又不會太厚重。留意花片部分不能有堆積的麪粉，否則壓模後會影響花紋。

拍去多餘的粉

包好的月餅團先放在一邊，用一點撲面抹在手裏，把兩手攏成空心互相拍拍去掉多餘的粉，再讓月餅團在手裏滾一下，這樣才能又好脫模又不至於粉太厚。

用光滑的一面

月餅包好放進模具時，要把最光滑的地方朝着模具花片處放進，月餅收口的地方朝外，這樣壓出來的花紋會更光滑美觀。月餅放進模具裏後，可以用手輕輕把底部突出的地方壓壓平，同時多抹一些撲面以便壓制後能很好的從檯面上分離。

壓月餅時注意用力點

壓月餅的時候，有兩個用力點。一是要用手緊壓住壓模口與檯面貼合的地方，如果壓不緊實，會造成壓的時候從這地方溢出，影響美觀或失敗。另一處就是壓模的把手往下按時用力要垂直，盡全力壓到底，一次即可。

注意力度

脫模時，模具口垂直另一隻手在下方準備接着。月餅推出後如果不能自動脫離，可以保持垂直輕晃幾下讓其落在掌手裏。如果粘得比較緊，也可以用手輕握住月餅掰出來，用力一定要儘量的輕，因爲冰皮非常容易受外力變形。

怎麼自制冰皮月餅口感好

要做出口感較好的冰皮月餅，除了餡料的調製方法外，最關鍵的就是冰皮的配方及製作方法。冰皮月餅餡的做法已有專門的文章介紹了，在此就說說自制冰皮月餅時，應該怎麼做冰皮纔會口感好。

1、冰皮月餅的口感和外觀主要取決於冰皮，根據我個人反覆的實踐結果，我認爲要做出漂亮又好吃的冰皮，需要用到糯米粉、粘米粉和澄面這三種原料，三者的最佳用量比例爲糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。

糯米粉這種東西很多都知道，不介紹了。粘米粉則是指大米粉，你完全可以用普通的大米粉來代替，它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麥澱粉，它在冰皮裏的作用是讓冰皮更加美觀，看上去晶瑩剔透。

2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且無味的植物油，比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以，而花生油和橄欖油之類味道很重的油絕對不能用。

3、剛做好的冰皮月餅最好不要馬上吃，因爲此時吃起來會口感發粘，放冰箱裏冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏後的冰皮變得很硬，那說明你的冰皮配方絕對有問題。

4、冰皮月餅的冰皮和餡不需要嚴格的比例，完全可以根據自己的喜好調整比例。如果你比較喜歡冰皮的口感，可以用冰皮：餡爲4：3這個比例，也可以是3：4或3：7。但是，如果冰皮太薄就不容易包了，勉強包出來也不會漂亮。

提醒：做好的冰皮月餅可冷藏保存3天左右，如果想要保存更長時間就必須冷凍，吃之前再轉移到冷藏室慢慢解凍。

吃冰皮月餅注意事項

一、先吃鹹後吃甜.如有甜、鹹兩種月餅，應按先鹹後甜的順序來品嚐，否則就吃不出味道來。

二、品嚐月餅伴茶水.月餅吃多了易膩，若配飲一杯淡茶（以花茶爲宜），邊吃邊飲，味道更是妙不可言。

三、吃月餅要適量.月餅中含糖量和油(油食品)脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童(兒童食品)或腸胃功能較弱者，吃時更要注意，一定要適量。

四、要吃新鮮月餅.過節時人們往往一次買許多月餅，而月餅放置時間久易引起餡心變質，吃後容易發生食物中毒.因此，月餅最好隨買隨吃。