戚風蛋糕可以用黃油嗎？戚風蛋糕可以用黃油嗎

戚風蛋糕製作一般用的是食用油，不過黃油相比食用油更香，有人想嘗試着用黃油製作戚風蛋糕。那麼，戚風蛋糕可以用黃油嗎？戚風蛋糕可以用黃油嗎？

戚風蛋糕可以用黃油嗎

能，黃油需要先加熱液化，然後涼到室溫待用。不能直接用燙的。然後混合水、糖，及麪粉、蛋黃成爲蛋黃麪糊，就可以和蛋白糊調成蛋糕糊了。

比起大豆油調的蛋黃麪糊，黃油調的麪糊更香。

戚風蛋糕可以用黃油嗎

可以按戚風的方法做蛋糕（分蛋攪拌）時用黃油代替植物油，不過嚴格地說這樣做出的蛋糕不能叫戚風蛋糕了，戚風最大的特點就是用植物油替換了黃油。

戚風蛋糕的做法：

1.蛋黃和蛋白分開放。蛋黃加入1/3白糖拌勻，加入色拉油拌勻。加入牛奶拌勻，篩入低面拌勻

2.裝蛋清的容器必須是無水無油。蛋清打發到拉起成直立不彎曲

3.把打發蛋清糊分3次倒入蛋黃糊，與蛋黃糊拌勻。要左右前後翻動着拌，不可轉圈攪拌

4.將麪糊倒入蛋糕模，輕叩幾下，然後入烤箱145度50分鐘。烤好後倒扣晾涼即可脫模

烹飪技巧

1、麪粉一定要過篩，不然會有大顆粒。

2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱裏取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。

3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步：

A 魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；

B 呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打；

C 表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

D 溼性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到溼性發泡的程度。

E 乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好拉——

4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。

5、兩種麪糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。

6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕釦幾下，可以排出麪糊裏的氣體。

7、烤好倒扣是爲了減少回縮程度。