關於營養搭配的知識

關於營養搭配的知識，在我們的日常生活中，我們需要做到的就是按時吃飯，吃好均衡的營養搭配，這樣才能很好的幫助我們有效的健康的身體，讓我們一起來看看關於營養搭配的知識

營養搭配的知識1

蛋白質

構成人體組織，合成各種酶、激素和抗體。存在於豆腐、豆漿、黃豆、豌豆、蠶豆、紅豆、綠豆、麪筋、芝麻、大米之中。

脂肪

構成細胞膜及腦髓核神經組織，提供熱量。

存在於植物油、豆類及豆製品之中。

碳水化合物(糖類)

提供熱量。

存在於穀物、薯類、豆類之中。

纖維素

輔助消化，預防疾病。

存在於蔬菜、豆類、水果之中。

維生素

維生素A或胡蘿蔔素

促進皮膚、骨骼、牙齒的生長和健康，維持視力健康，促進傷口癒合。

存在於豌豆苗、菠菜、茴香、茼蒿、芥菜、香菜、空心菜、莧菜、南瓜、番茄、芒果中。

維生素D

促進鈣和磷的吸收利用，促進骨骼和牙齒的生長與健康。

植物中的麥角醇爲維生素D2原，經紫外線照射後可轉變維生素D2，又名麥角鈣化醇;人和動物皮下含的 7-脫氫膽固醇爲維生素D3原，在紫外線照射後轉變成維生素D3，又名膽鈣化醇。維生素D每日的攝取量爲0.01~0.02毫克(400~800IU)， 所以這一微小的營養成分我們可以選擇吃戶外蔬菜和曬太陽來滿足。

　　

維生素E

保護血紅細胞，防止維生素A及維生素C的氧化。

存在於植物油、帶皮穀物、豆類及豆製品、綠葉蔬菜、芝麻油、菜籽油、葵花籽油、花生油、蕎麥、玉米、小米、菠菜、黃花菜、芝麻醬之中。

維生素B

協助碳水化合物的代謝，維持神經系統的健康。

存在於帶皮穀物、豆類及豆製品、全麥粉、高粱、燕麥片、玉米、小米、鮮蠶豆、葵花籽、花生、芝麻之中。

維生素B2

協助蛋白質、脂肪和碳水化合物的代謝，製造機體組織，促進面部皮膚和眼睛的健康。

存在於綠葉蔬菜、帶皮穀物、豆類及豆製品、扁豆、豇豆、菠菜、薺菜、茴香、香菜、油菜、蘑菇、栗子、花生、芝麻之中。

維生素B6

協助蛋白質代謝，促進銅和鐵的`利用及身體的正常生長。

存在於帶皮穀物、豆類及豆製品、蕎麥、燕麥片、全麥粉、玉米、菠菜、胡蘿蔔、土豆、芹菜、蘑菇之中。

維生素B12

協助製造紅血球，維持神經系統的正常功能，是素食者最容易缺乏的維生素，也是紅血球生成不可缺少的重要元素。存在於發酵豆製品(豆豉、豆醬、醬油、豆腐乳) 之中。另外，紫菜和海藻類食物中均含有維生素B12，人體對維生素B12需要量極少，每日攝取維生素B12量是2mcg，只要注意搭配，就不會缺乏。

營養搭配的知識2

什麼是健康食品？

飲食不均衡，果蔬、豆類和全穀物攝入量低，而紅肉和加工肉類攝入多，是全球最大的健康負擔之一。數據顯示，不良飲食是導致疾病高發的主要原因之一，可造成全球26%的可預防性死亡。飲食由食品構成，良好的食物選擇決定了飲食是否健康。

健康食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動植物，經先進生產工藝，將其所含豐富的功效成分作用發揮到極致，從而能調節人體機能，適用於有特定功能需求的相應人羣食用的特殊食品。對於健康食品，可以進行健康食品認證。

健康食品按概念可分爲：無公害食品、綠色食品、有機食品、綠色無公害食品等。

“僞健康食物”有哪些？

儘管在選擇食物時一直強調健康，但人們對“健康”的定義和看法存在很大差異。而一些特定屬性，比如“新鮮”“低糖”“良好的蛋白質來源”“含有水果或蔬菜”等，在人們心中通常與健康的食物或飲料相關聯。

隨着營養知識的普及，人們可以瞭解到很多“垃圾食品”並沒想象的那麼差，而一些所謂的“健康食物”反倒沒那麼健康。

暗藏“甜蜜隱患”的.鮮榨果汁

大家現在都知道喝奶茶、碳酸飲料不好，但對鮮榨果汁總有着一種莫名的信任。但實際上，把新鮮水果榨成汁，會使其細胞結構被破壞，許多有益的抗氧化成分，如維生素C、花青素等，會因直接接觸氧氣和各種氧化酶而發生損失；一些不溶性的膳食纖維和微量元素，則會留存在渣滓中，白白浪費。

　　

而且，水果中含有較多蔗糖、果糖、葡萄糖，如果直接吃，通常吃不下太多；但要是榨成汁，一口氣就能幹掉好幾個，糖分攝入量很容易超標。更何況，果汁在腸胃中的吸收速度非常快，引起的血糖反應更大，肥胖、糖尿病等疾病的發生風險都會隨之增加。《中國居民膳食指南》中明確提出，“果汁不能代替鮮果”，所以水果最好還是直接吃，能不榨汁就別榨了。

主要成分是“糖水”的乳酸菌飲料

你是不是也有飯後來一瓶乳酸菌飲料“助消化”的習慣呢？但是，益生菌飲料的本質不是酸奶，而是飲料。它們大部分都是糖、水、奶粉的組合，配料表裏排在水後面的就是白砂糖（越靠前含量越多）。有時候一瓶乳酸菌飲料，它的糖含量甚至比一罐可樂都高。

並且，大家所期待的“益生菌助消化”作用也未必能實現。因爲並不是所有的乳酸菌都是“益生菌”，普通乳酸菌主要用處是增強酸甜風味，對腸道的保健效果十分有限。另外，乳酸菌菌種要在低溫環境下才能存活，並得有足夠的量才能到達腸道，否則在食用過程中就會被胃酸消滅掉了。所以，想要補充益生菌，可以選擇酸奶、豆豉、泡菜等發酵食品。

酥脆“流油”的果蔬脆片

近來，果蔬脆片成了零食裏的“熱門”產品，很多人覺得吃它們既能解饞，還可以像新鮮蔬果一樣補充維生素、礦物質。但真相卻是，果蔬脆片更可能會帶來大量的脂肪。

爲了讓果蔬脆片的口感更酥脆，很多賣家會對其進行油炸處理。這樣一來，不僅維生素、礦物質等營養大打折扣，油脂含量更是明顯增加。即便是打着“非高溫油炸”“非膨化”等口號的產品，糖和鹽可能也沒少放。

所以要想吃到健康一點的果蔬脆片，應選擇“凍幹”工藝的，且要注意觀察配料表，儘量挑選除了蔬菜、水果之外沒有別的成分的產品。

營養搭配的知識3

一、營養配餐的原則

1、粗細搭配。是指將五穀雜糧和薯類納入主食，如將土豆、山藥、地瓜蒸一下替代部分主食，或用雜糧面做成饅頭、麪條或粥。粗細搭配可以增加膳食纖維、礦物質和維生素的攝入量。

2、葷素搭配。這裏的葷不僅指畜禽肉和水產類，也包括提供優質蛋白的蛋、奶，每頓飯最好有上述食物中的至少一類，同時搭配素食類（五穀和蔬果），這樣可避免葷多素少導致的膳食纖維不足及能量超標。

3、幹稀搭配。如果一頓飯都是固體食物，會讓人覺得難以下嚥，所以建議每餐幹稀搭配，比如早餐有牛奶或者雜糧粥，中午有湯，晚上有湯麪。

二、一日三餐搭配

早餐：鮮牛奶1杯+全麥麪包1片+火腿炒蛋（1根火腿和1個雞蛋）+熗拌黃瓜（1根）

營養價值：全麥麪包富含b族維生素；蛋黃內含有磷脂；奶類富含的'鈣、磷、鐵、維生素a、維生素b族等營養成分。

午餐：燜大蝦+香菇菜心+紫菜豆腐湯（1小碗）+米飯（1小碗）

　　

營養價值：海蝦含有豐富的脂肪酸；紫菜含碘豐富。

晚餐：糟溜魚片+蒜蓉西蘭花+ 小米稀飯（1小碗）或饅頭（1/2個）

營養價值：魚蝦類和深水海魚，如沙丁魚、金槍魚等富含DHA、EPA，均能有效維護腦細胞的正常機能。小米，可以有效補血養心、補中養神、治療夜寐多夢。

營養配餐的好處：

營養配餐是一種科學健康的飲食方式，它以科學的營養理論爲指導，以達到平衡營養、保持健康的效果。