紅燒排骨有什麼營養 必須瞭解的知識

紅燒排骨還是比較有營養的，但是很多人都不知道具體有哪些營養，其實紅燒排骨可以滋陰壯陽、還有補血的功效，補鈣也是棒棒的。

紅燒排骨有什麼營養

答案是：紅燒排骨中保留着排骨的大部分營養，因爲在燜煮的過程中排骨的肉汁跟營養都被鎖住了。

中醫認爲，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，具有滋陰壯陽、益精補血的功效，氣血不足，陰虛納差者應該多吃排骨。排骨上帶有豬肉，而豬肉中含有人體必需的脂肪酸並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。另外，排骨除含蛋白、脂肪、維生素，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。

紅燒排骨的特色

紅燒排骨，家常菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者;溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

排骨怎麼清洗乾淨

排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。排骨洗乾淨後,放入清水裏淨泡30分鐘,中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅,排骨裏的血水泡出來,排骨的顏色逐漸變白。鍋裏放入適量的水,加入薑片和料酒,水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養流失嚴重),中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裏有浮沫溢出,這些浮沫也是腥源。焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫,這時排骨變得鮮香無異味。

祕製紅燒排骨的做法

材料

排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

做法

1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

2、生薑切片;蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。

3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。

7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。