海膽爲什麼發苦 有兩個原因

海膽發苦的原因有兩個，一個是海膽裏面明礬放多了，一個是成熟的雌性海膽卵巢特有的苦味。

海膽爲什麼發苦

第一個原因：通常的，明礬放多了。海膽稍微經過些時間放置，就會融化，爲了保持海膽的形狀，很多加工廠家會放一些明礬，但有的廠家可能會放多了。其實，海蜇也是用明礬來加工的。

第二個原因，生物學上的研究結果。通過對北海道馬糞海膽的研究得出結果，成熟的雌性海膽卵巢有的會含有這種苦味的物質，據說是一種苦味氨基酸。

海膽介紹

海膽(Seaurchin)是棘皮動物門下的一個綱，是一類生活在海洋淺水區的無脊椎動物。主要特徵爲體呈球形、盤形或心臟形，無腕。內骨骼互相癒合，形成一個堅固的殼，多數種類口內具複雜的咀嚼器，稱亞里士多德提燈(Aristotle’slantern)，其上具齒，可咀嚼食物。消化管長管狀，盤曲於體內，以藻類、水螅、蠕蟲爲食。多雌雄異體，個體發育中經海膽幼蟲(長腕)，後變態成幼海膽，經1-2年才達性成熟。可分爲規則海膽亞綱和不規則海膽亞綱兩個亞綱，22目。生種900多種，分隸於225個屬。中國已知約100種，化石種約7000種。

分佈在從潮間帶到幾千米深的海底，多集中在濱海帶的巖質海底或沙質海底，或有廣泛的分佈，或侷限在特定的海域，因種而異。海膽是生物科學史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。是地球上最長壽的海洋生物之一。

海膽怎麼處理

除了想吃某樣食物的時候，剛好錯過了餐館的供應時間這種情況外，其實現在越來越多的人喜歡自己到超市挑選食材回家自己烹製。如果有還沒敢挑戰海膽的媽友，看了媽網百科關於海膽怎麼處理的妙招後，可以考慮嘗試自己烹製哦。

海膽(Seaurchin)是棘皮動物門下的一個綱，正式學名爲“海膽綱”，是一種無脊椎動物，生活在海洋淺水區，是地球上最長壽的海洋生物之一。其分2亞綱，22目，現生種850多種，分隸於225個屬。海膽生活在海洋中，廣泛分佈於世界各地的海洋，從潮間帶至數千公尺的深海底都可發現其蹤跡。全世界現存約有1000種海膽，化石700種以上。海膽是生物科學史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。

吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗淨後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟，這個過程需要細緻熟練的動作。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸乾水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦!吃的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。

海膽炒飯的做法

材料:新鮮海膽80克左右,薑蓉30克左右,雞蛋一個,菜心適量,米飯正常兩人份,小蔥適量。

做法:將薑蓉與的海膽肉混合均勻備用。雞蛋打散,鍋中倒油,5成熱時雞蛋下鍋,順一個方向炒成碎粒狀,盛出備用。菜心洗淨,取根部切成小段(接近顆粒狀)備用。用蔥油將混合好的海膽&薑蓉炒成膏狀,加入雞蛋和菜心不停翻炒。加入米飯翻炒均勻,加入適量鹽調味即可。