核桃油需要加熱嗎 加熱溫度不宜太高

核桃油一般用來作爲輔料食用較多，例如涼拌菜餚，或者作爲一種調料使用。那麼，核桃油可以加熱嗎？核桃油加熱好嗎？

核桃油可以加熱嗎

核桃油是一種保健油，它的營養物質很豐富，特別是可以幫助增強智力和調高記憶力。核桃油是可以加熱的，但是爲了防止營養物質被破壞，建議加熱的溫度最好是不要超過一定的限定的，最好控制在六十度以下是比較適合的。而且核桃油一般是可以直接食用的，可以加入到牛奶或者蜂蜜中直接攪拌，也可以用來拌涼菜，同時還可以加入到製作蛋糕糕點的食物中進行調味，用處是很多的。

核桃油可以炒菜嗎

可以以1：4的比率方式與其它食用油(如常規使用的大豆油、玉米油、花生油等)混合烹炒，不要用大火，溫度控制在160 度以下，即油八成熱即可；這是因爲核桃油還有較多的不飽和脂肪酸，一般在90%以上(油酸17.05%；亞油酸63.49%；亞麻酸9.47%)，高溫易使營養脂肪酸失去其營養功效。

核桃油怎麼吃好

1、拌涼菜沙拉等：如黃瓜、、大拌菜，菠蘿、水果沙拉等等，直接將核桃油倒入菜餚中攪拌即可食用；核桃的原香味濃郁，特色明顯，營養豐富；

2、加到衝飲品中飲用：如將核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中與其一起飲用，使飲品營養更豐富；

3、作爲調味品：將核桃油添加在做好的湯、面、餡、炒菜牛肉粒、調料中，核桃香味獨特，營養更多元化；

4、作爲添味劑使用：直接把核桃油作爲像番茄醬一樣的添味劑，如在吃麪包等時蘸食，核桃味濃香，豐富的營養。

食用油的加熱溫度

亞麻籽油90℃ 亞麻籽油富含a-亞麻酸，非常不穩定.一旦加熱超過其致毒點(90℃)，會被分解成氧自由基，產生過氧化脂質.與人體蛋白質結合後形成脂褐素。脂褐素在大腦中沉積.會引發老年癡

呆。因此，亞麻籽油僅適合涼拌或輕微加熱。類似的植物油還包括核桃油、紫蘇籽油等。

玉米油120℃ 玉米油富含亞油酸.當加熱超過其致毒點(120℃)時.容易與食物中的膽固醇發生氧化聚合反應.生成膽固醇氧化產物，這種物質進入人體後，可造成血管內膜損傷，誘發動脈粥樣硬化和神經衰弱等慢性病。因此，加熱玉米油溫度應控制在120℃以內。

米糠油150℃ 米糠油中有豐富的Y-氨基丁酸，是一種重要的神經遞質，有抗焦慮、控制血壓的功效。當米糠油加熱超過致毒點(150℃)時，不僅δ1一氨基丁酸失活，還易與食物中的水分、蛋白質和碳水化合物發生美拉德反應，產生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在人體可代謝轉化爲環氧丙酰胺.有致癌的風險，可導致甲狀腺癌、乳腺癌等癌症。

花生油180℃ 花生油含有較多的油酸.加熱超過其致毒點(180℃)後，其中天然的“順式”結構會異化成“反式”結構，形成反式脂肪酸，並且溫度越高，生成越多。長期吃含有反式脂肪酸的花生油.不但會增加低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇).而且會降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇).增加血液黏稠度和凝集力.促進血栓形成，從而誘發心肌梗死、腦梗塞等病症。

大豆油210℃ 大豆油屬於多不飽和脂肪酸含量較高的植物油.加熱超過致毒點(210℃)後，其氧化分解速度較快.生成遊離脂肪酸、碳氫化合物、醛類、酮類，這些物質加快油脂酸敗。酸敗產生的二羰基化合物還能在蛋白質肽鏈之間發生交聯作用，輕則阻礙消化酶的消化作用，重則可引起線粒體功能障礙，導致心肌損傷。另外，葵花子油和大豆油結構類似.油溫也不宜超過2IO℃。

棕櫚油240℃ 棕櫚油含有50%飽和脂肪酸和50%不飽和脂肪酸，還含有類胡蘿蔔素、生育酚、生育三烯醇等豐富的抗氧化物質，因此比其他植物油更穩定，較適合煎炸。但加熱超過其致毒點240C後.不僅會損失抗氧化物質，還會發生氧化聚合與熱聚合反應，形成有強毒性的聚合物，可誘發癌症、心血管疾病等。