牛奶加熱會損失營養嗎 牛奶加熱到多少度合適

很多人在早上起牀或者晚上睡覺前都會喝一杯熱牛奶，這樣能暖胃同時幫助我們進入睡眠。但是牛奶加熱也要找準正確方法，太熱的牛奶喝了等於白喝。

牛奶加熱會損失營養嗎 

根據加熱的溫度而定，溫度越高，流失的營養就越多。 如果加熱的溫度在60度以下時，這時不會產生過多的影響，可以保持牛奶本來的營養價值。如果加熱的溫度在60度以上時，牛奶中的一些活性物質以及營養元素可能會因爲高溫而受到影響，這時牛奶的營養價值可能會下降。但是建議不要用太高的溫度加熱，因爲盒裝牛奶已經是經過高溫殺菌的，所以加熱的話只需要能夠適宜飲用的溫度就可以了。 

牛奶加熱到多少度合適

牛奶加熱需在60度以下。

實驗證明，牛奶一旦被加熱到60℃以上，營養成分就開始被破壞。當加熱到100℃以上時，很多蛋白質成分會發生變性反應，維生素也會大量流失。特別是生物活性成分，堪稱牛奶中的精華，劇烈加熱後很容易被破壞殆盡。爲了口感而犧牲營養，喝失去生物活性物質的“死牛奶”，得不償失。

牛奶加熱，會讓牛奶的營養價值降低。牛奶中的很多營養物質，比如維生素、蛋白質和生物活性物質等成分，都對高溫比較敏感，容易在加熱的過程中被破壞。加熱的溫度越高、時間越長，破壞就越嚴重。特別是有些朋友會將牛奶倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高溫加熱，這會導致牛奶的營養價值大打折扣。

牛奶可以空腹喝嗎 

不建議空腹喝牛奶。 

1.牛奶中含有的蛋白質需要經胃蛋白酶及小腸的消化分解，才能成爲各種氨基酸，並在小腸內被吸收利用，但是空腹喝牛奶，這時胃排空的速度比較快，會使一些蛋白質未被完全分解成氨基酸，一些氨基酸沒有來得及吸收就被排入大腸，而這些物質進入大腸會在大腸內發酵，可能會使人體感到脹氣，增加不適感。 

2.有些人會有對牛奶的乳糖不耐受，喝完牛奶可能會產生腹痛、腹瀉的現象，如果是空腹喝的話，可能現象更爲嚴重，所以還是建議不要空腹喝。

生鮮牛奶的正確煮法

1、煮要注意溫度（大火煮牛奶沸騰後離火）

煮牛奶時不能溫度過底，不然會讓牛奶中的營養成分流失，也起不到殺菌的作用。正確的煮牛奶方法是把牛奶放在奶鍋中，用大火加熱煮開，然後關火，過一會再開火煮開，如此反覆3至4次，就能把牛奶煮好的，取出以後降溫就能飲用。

2、煮牛奶不能長時間沸騰

煮牛奶時不能讓它長時間沸騰，因爲牛奶在煮制時如果長時間沸騰，會產生一種含焦糖，這是一種可以致癌的成分，人們食用以後會對身體不利，讓癌症高發，危害身體健康。因此煮牛奶時，它沸騰以後就要及時關火。

3、煮不能加糖

很多人煮牛奶時爲了改變口感喜歡加一些糖類，其實這麼做並不對，因爲牛奶中的氨基酸與糖在高溫的環境中會形成一種果糖氨基酸，它是不容易被人體吸收的，如果想改變牛奶的口感，可以在它煮好降以後再把白糖放入調勻，然後再喝，口感也是比較不錯的。