分層飲料怎麼調 怎麼做分層飲料

每每到咖啡廳，都能喝到美味又時尚的漸層咖啡，似乎色彩漸變的魅力風潮始終不退流行，從漸層果汁、漸層咖啡、漸層抹茶到漸層調酒，都能打動食客的心，帶來截然不同的視覺享受。其實瞭解分層飲料的原理，就能省下不少上咖啡館的錢，自己在家DIY漸層飲品。

分層飲料的原理

分層飲料的原理，是利用不同液體之間的密度或比重差異而產生的層次變化，用來增加飲品的視覺效果，根據物理特性，密度大的液體會沉落在杯底，而密度小的液體會浮在杯子的上層，使飲料看上去產生分層，除非使用外力攪動或者一段時間過去，液體間纔會自然擴散而混合。

製作漸層的訣竅

製作分層美麗的分層飲料有幾個小祕訣，學會了就能輕鬆DIY：

1.搞清楚液體之間的密度大小

一般而言，分層飲料的常用原料密度(比重)大小爲：蜂蜜、糖漿、濃縮調味劑>牛奶>抹茶>氣泡飲>咖啡=果汁>酒精

但許多原料會添加糖份，會使密度提高而下沉，反之酒精濃度越高的原料則會上浮。以熱拿鐵爲例，熱咖啡的比重約0.99，而熱牛奶比重約1.02，牛奶的比重較大，會落在下層，所以若無額外添加糖份，下層先加入牛奶，再倒入咖啡，就可以做出漂亮的漸層效果，反之則會使液體混合。

2.糖漿可以改變液體的密度

可能會有民衆提問，假如要做出漸層拿鐵，又不希望只有兩段漸層，或者希望做出牛奶層在上、咖啡層在下的漸層效果，該怎麼辦呢?雖然分層飲料需要根據液體性質決定分層，但也有小祕訣可以克服密度限制，那就是「糖漿」!

在液體中加入糖漿能夠使密度變大，做出更多漸層變化，例如在咖啡中混合些許糖漿，就可以做出牛奶在上、咖啡在下的漸層;或者先將咖啡倒入杯底，加入冰塊，在冰塊上澆淋些許糖漿，再加入牛奶，糖漿也會發揮功效，讓牛奶乖乖留在上層。

3.冰塊、湯匙是很好的助手

倒入上層液體時，如果上下層液體之間有緩衝物，可以讓分層更漂亮，不易因爲液體倒入的重力破壞分層而混濁，這時冰塊和湯匙就是最好的助手!

製作冷飲：將下層液體倒入杯底後，加入適量冰塊，再倒入上層液體，這時冰塊會提供部份緩衝作用，避免顏色混在一起。

製作熱飲：將上層倒入時，讓湯匙背部在液體接觸面作緩衝，也可以用調飲專用攪拌棒，概念相同，這個步驟也是調飲時常說的「引流」，可以有效做出漂亮的分層。

4.倒入上層的速度很重要

即使按照液體的密度分層，還是要注意倒入上層液體的速度，如果倒入的速度太慢，容易讓兩個分層的原料混合均勻，使分層不明顯或漸層不持久，儘量延着杯壁，搭配湯匙或玻璃棒降低緩衝，將上層液體小心地快速倒入，漸層纔會漂亮又顯色。

蝶豆花漸層?原理不一樣

夢幻的「蝶豆花」是利用蝶豆花本身的天然色素製成的，但外面看到的漸層蝶豆花飲，都有着靛藍到粉紫色的美麗漸層，難道是添加了其他成份嗎?或者是用不同密度的液體制作出來的?其實「蝶豆花」的漸層原理和一般的分層飲料不一樣!

蝶豆花是一種豆科植物，花瓣富含水溶性的花青素，浸泡水中會產生靛藍無味的色素，浸泡時間越久，顏色越深，且會隨着不同的酸鹼度，變幻出不同的顏色，遇鹼會呈現藍色、中性呈現紫色、酸性呈現粉紅色。

蝶豆花非常適合用來調製分層飲料，或爲點心增色，如蛋糕上的藍色糖霜玫瑰、泰國藍色米飯、馬來西亞娘惹糕等，這也是市面上可以看到夢幻人魚色「蝶豆花飲」的原理，和液體密度無關。