蕎麥是熱性還是涼性 蕎麥性涼

一般食物都是分性質的，涼性和熱性居多，但是也有溫性的食物，這個一般是不能自己判斷出來的，下面介紹蕎麥是熱性還是涼性 蕎麥性涼。

蕎麥是熱性還是涼性

蕎麥是涼性的，中醫學上普遍認爲，苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。

蕎麥小知識

蕎麥最早起源於中國，栽培歷史非常悠久，種植經驗也很豐富。最早的蕎麥實物出土於陝西咸陽楊家灣四號漢墓中，距今已有2000多年。另外陝西咸陽馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過前漢和後漢時的實物。

關於蕎麥起源於中國的說法，除了有實物爲證外，在古代的很多書籍也都有記載。如公元前5世紀的《神農書》中，就有關於蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。後魏《齊民要術》、唐代《食療本草》和宋代《嘉祜本草》等著作中，對蕎麥的栽培技術、食用方法和食療作用等，已有較詳細的記述。很早的時候就有青藏高原是蕎麥故鄉的說法，這是因爲中國東北、青藏高原、蒙古高原和西南各地區廣泛分佈着野生蕎麥。青藏高原地區的人們發現了野生蕎麥這種植物，並且發現了這種植物還能食用，於是人們就開始嘗試着對它進行人工栽培。在栽培蕎麥的過程中，人們慢慢地總結了蕎麥的種植經驗並廣爲流傳：首先由中國傳至蒙古和俄國，而後傳至歐洲。

通過對古物的挖掘得知早在2000多年以前中國就種植了蕎麥，但是真正開始大範圍普及種植的時間是在唐朝。這個說法的證據有兩個，首先《齊民要術.雜說》中有關於蕎麥的記載，其中《齊民要術.大小麥第十》提出的“瞿麥”即蕎麥，一般認爲，《齊民要術.雜說》並非賈思勰所作，而可能出自唐人之手。所以說蕎麥是在唐代開始普及的。

農書中關於蕎麥最爲確切的記載則首見於《四時纂要》和孫思邈《備急千金要方》。這兩部書都是唐代出版的。同時蕎麥在這一時期的相關詩文也累累提及。因此，一般認爲蕎麥是在唐代開始普及的。

蕎麥的功效

蕎麥想必很多人都吃過，蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常症等很有好處。那麼蕎麥的功效具體有哪些呢?

1、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用。

2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

3、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

4、蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。

5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

蕎麥涼麪的做法

食材：蕎麥乾麪條1把，韭菜1把，蛋1個，蔥花少許，油半匙，芥末隨意，柴魚粉，醬油2大匙，糖2大匙，鹽半匙，水2杯

做法：

1、調味汁調勻煮開備用。

2、鍋底抹少許油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放涼切絲。

3、韭菜整把洗淨不切，入沸水燙熟，撈出以冷水漂涼。麪條煮熟，入冰水漂涼瀝乾。

4、食用時，取適量麪條泡入調 味汁中，韭菜擰乾切段，與蛋皮絲、蔥花加入即可食用，根據個人喜好，酌加芥末調味。

小訣竅：下面的水要多到讓面可以在鍋子裏跑，面心纔會透。面撈起後，一定要冷水漂涼到完全沒有溫度，面纔會帶勁!