口蘑變黑還能吃嗎?口蘑變黑有毒嗎?

口蘑這類菇類很難保存，很容易就變質了，今天本站小編就要爲大家介紹一下，口蘑變黑還能吃嗎?口蘑變黑有毒嗎?

口蘑變黑還能吃嗎

口蘑這類的菇類食物保質期都比較短，一般經過一天後就會變黑，這是因爲細胞裏多酚氧化酶與氧氣反應了而變黑了。

如果是表皮變黑的話是可以吃的，只是不太新鮮口感會差一些。

如果口蘑出現菌體內部、菌柄變黑，菌體彈性變差或發粘甚至有酸臭味，說明已敗壞，這樣的口蘑是不能吃的。不但沒有營養價值，還存在安全隱患。

怎麼防止口蘑變色

新鮮的口蘑，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。 

或者將口蘑直接用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，但需要時不時拿出來透透氣，否則容易腐爛。

如何挑選新鮮口蘑

1、看外觀：最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。

2、看顏色：好的口蘑蓋呈白色，菇柄爲白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。

3、看成熟度：不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。

4、用手摸：一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到污染。一摸則是摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有溼潤感;不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。

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