幹辣椒怎麼炸又香又脆？幹辣椒怎麼做辣椒油？

幹辣椒和蔥薑蒜都是我們下廚房中必不可少的佐料。但是幹辣椒還可以做下飯菜哦，就是大家熟悉的辣椒油啦。那麼，幹辣椒怎麼炸又香又脆？幹辣椒怎麼做辣椒油呢？

幹辣椒怎麼炸又香又脆

炸酥脆幹辣椒有幾個需要注意的地方

1、辣椒的前處理：辣椒20克，撿去辣椒中的雜質，去除梗，把辣椒放在熱水裏浸泡一下，時間一般爲2分鐘，水溫一般情況下爲70度左右，然後把辣椒切段

2、取大豆油100ml，在油炸辣椒前首先把蔥薑蒜切碎後放入熱油中炸，爲什麼要熱油？只有熱油才能炸出蔥薑蒜的香味，等蔥薑蒜炸深黃後，再倒入辣已經處理好的辣椒。

3、在辣椒剛倒入鍋裏的時候可以大火，這時會有很多的水汽冒出，等到有很少的蒸汽冒出時，說明辣椒已經快炸好了。

可以從以下幾個方面判斷

1、油鍋裏的水汽冒的多少

2、香氣，快炸好的辣椒香味很濃

3、等到辣椒看上去已經卷起，看上去很乾的那種

4、辣椒如果已經炸好，會大部分漂上來。

用這個方法炸的辣椒又脆又香。

幹辣椒怎麼做辣椒油

1、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末，花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片，炸出香味。

2、待香葉、薑片變色後，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火。

3、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒麪上，辣椒末和白芝麻因爲熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此爲一炸香。

4、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裏，再次澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此爲二炸辣。

5、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此爲三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存一週後食用風味更佳。

幹辣椒怎麼保存

1、放入塑料袋子，辣椒曬乾後，或者從超市買回來的辣椒末，辣椒粉，要及時放到塑料袋裏面，不要敞開着放置，而且放在乾淨整潔的地方，櫥櫃要經常整理打掃。袋子要封閉好。

2、放入鐵罐子，或者玻璃罐子，專門的調料瓶，實在找不到這些的話，也可以用吃完奶粉的奶粉罐子。把辣椒或者其他的豆類，或者調料，裝進去，這樣保存的時間會更長一些。

3、放置辣椒的地方要保持乾燥。以免發潮變質。如果是櫥櫃的話，檢查下櫥櫃四周是否有發潮的地方，或者水管漏水什麼的。

4、放一些大蒜等味道重的東西在辣椒，或者豆類裏面。這樣生蟲的機會就會少一些。事實上辣椒生蟲的機會不多，但是其他的豆類就很容易生蟲子的哦。

5、要想保持辣椒不變質不生蟲的最好的辦法，小編試過，就是放一下鹽在裏面。就是普通的食用鹽，一小勺子的樣子，特別是放入到要做菜的辣椒粉裏面，然後搖動一下，使其變得均勻，這樣就不會變質了。