紅曲米怎麼給滷肉上色 紅曲米的使用方法

紅曲可以作爲中藥，紅曲米是一種經過深加工的大米。這種米可能有些小夥伴沒有聽說過，但是它對我們身體有很多種功效，非常適合養生保健。除此之外，它還有其它的用法。

紅曲米怎麼給滷肉上色

方法一 往放了紅曲米的鍋中加清水，大火燒開後，過濾掉紅曲米，將水倒入滷水中，這樣滷出來的滷肉，顏色看起來通紅髮亮，而且紅曲米所熬製出來的顏色，和糖色一起使用，效果會非常好，還可以減緩糖色氧化時間。 

方法二 材料：選用色價爲1000u/g或1500u/g的紅曲米(粉)，其紅曲米(粉)的用量一般控制0.6%～1.5%左右。醬雞、醬鴨用量一般爲1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉1%。 

做法： 1、在煮制前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。 2、在醬滷肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層溶液,還可使其保鮮3天-4天，因爲紅曲米(粉)有一定抑菌作用。 3、紅曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻後，然後直接注射到肉塊中後滾揉。 

紅曲米上色注意事項 

1、用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。 

2、紅曲米不宜直接加在滷湯內或直接將紅曲米投入滷湯內，因爲紅曲米那樣用很容易導致滷湯發酸還會毀了滷湯的醇香。 

3、在使用紅曲米之前最好將紅曲米用涼水沖洗一遍，因爲上面有很多的雜質，加在滷湯裏面不但影響質量還影響效果

紅曲米的使用方法

1 燒菜染色 紅曲米是紅色的，對蛋白質有很強的着色力，因此常常研磨成紅曲粉後，作爲食品染色劑，比如在烹飪時加一些來給菜餚染色，使之更好看，更有食慾，比如櫻桃肉、無錫排骨等。  

2 做灌腸 紅曲米還能用來做灌腸，給紅腸一類的灌腸上色。 具體做法：做灌腸的時候，可以把它直接放入到肉類食材中，直接灌入到腸衣中，這樣能讓做好以後的灌腸色澤紅潤，也會讓灌腸帶有淡淡的香氣，吃起來口感特別好。 

3 做滷水 紅曲米還是做滷水的重要原料。 在製作滷水時準備適量的紅曲米和花椒芭蕉以及香葉肉扣，等多種香料把它們一起放在鍋中加清水煮，再放入適量的雞翅，豬蹄，豬耳朵，等肉類食材一起煮熟，然後讓他在滷水中浸泡，等入味後可取出食用一次煮制的滷水，可反覆使用多次。 

4 煮粥或做麪食等 日常生活中做粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等時，也可加點紅曲米，這不僅可讓製成品顏色亮麗，吃起來還健康，一舉多得。

紅曲米的禁忌人羣

1 孕婦 紅曲有健脾暖胃、消食的作用，孕婦少量食用可促進消化，但同時曲米還有活血化瘀功效，孕婦吃多了可能導致流產，尤其是孕早期時，所以爲了胎兒着想，孕婦最好是別吃紅曲。 

2 脾陰不足者 紅曲能健脾消食，防治食積滯，也就是能快速促進消化。脾陰不足者脾氣兩虛不足，精力不足，吃了紅曲米後會消耗脾氣，這樣對健康更爲不利，所以應慎吃。 

3 無食積瘀滯者 紅曲米主治飲食積滯、脘腹脹滿，促進人體消化和吸收，能加快新陳代謝。對於無食積滯者來說，服用後不僅沒好處，反而對身體不利，所以應慎用。