鱸魚可以做酸菜魚嗎？鱸魚可以做水煮魚嗎？

鱸魚這種魚算是比較好吃的一種魚了，這種魚勝在肉質肥美，而且食用起來刺也比較少。那麼，鱸魚可以做酸菜魚嗎？鱸魚可以做水煮魚嗎？

鱸魚可以做水煮魚嗎

鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做水煮魚。

一般有條件最好用鱸魚，因爲鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，其次可以用草魚，草魚的肉質要次於鱸魚，但性對於鯉魚來說，草魚較好，草魚的肉質細膩彈性較好，但烹製時要注意去腥，而且草魚的小刺較多，兒童食用時要多加小心。最次選擇鯉魚，鯉魚的土腥氣於草魚基本相同，但做水煮魚來說肉質就不及草魚適合，鯉魚的肉質纖維較粗，容易散掉，基本不容易成形，但鯉魚的刺少而大，比較適合兒童食用。

水煮鱸魚的做法

1、鱸魚兩條洗乾淨，頭尾去掉，中間骨頭去掉，去皮切片。

2、骨頭、皮、頭尾一起放料酒、胡椒粉、姜、鹽醃製一下。

3、魚片另外醃製，放同樣的料，也可以用買來的水煮魚醃製料醃製。

4、鍋裏放油，放入花椒、幹辣椒、酸菜一起煸炒出香味。

5、再加入郫縣豆瓣醬或者是水煮魚調料裏的醬料。

6、再倒入魚頭、尾皮一起翻炒一下，加水煮開，再煮一會，讓酸菜的味道揮發到湯汁裏。

7、煮到差不多的時候，上面放入魚片，用勺子把湯汁澆在魚片上，不要去翻動。重複幾次，蓋上蓋子滾一下，開鍋蓋，撒蔥花、香菜即可出鍋。

鱸魚可以做酸菜魚嗎

1、鱸魚起肉，切片。

2、把起出來的魚片浸泡在鹽水中約半個小時。

3、浸泡完鹽水後，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油醃製10分鐘。

4、起出來的魚頭魚尾魚骨等下鍋煎香。

5、加入沸水，翻滾成白色魚湯。

6、準備好其他材料。

7、準備一個大盆子，把滾過魚湯的魚頭魚骨撈出，放在盆子的底部。

8、魚湯用另外一個碗裝住備用。

9、蒜頭，辣椒，花椒下鍋炒香。

10、放入酸菜繼續炒香。

11、倒入魚湯。

12、關鍵：在魚湯和酸菜等翻滾得沸騰的時候，用一個大漏子，先裝着起出來的魚腩骨在湯上不停過水，等到魚肉有點變白色但是還沒有完全熟透的時候，就要撈出，鋪在大盆子上。

13、魚片也是同樣方法制作，但是沒次放下鍋的量一定不要多，一部分一部分放。

14、全部魚肉魚腩骨都鋪在大盆裏。

15、淋上湯，灑上香菜。淋上辣椒油。

鱸魚小知識

中文裏有許多種魚類都可以被稱爲鱸魚，其中最常見的有四種，分別是：海鱸魚，學名日本真鱸，分佈於近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，屬於降海洄游魚類，最爲著名。大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國引進的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產新疆北部地區。

本詞條着重介紹其中的第一種海鱸魚(日本真鱸、花鱸)，其他品種的鱸魚將在詞條最後加以介紹、區分，以免混淆。

日本真鱸，商品名爲海鱸魚，又稱花鱸、七星鱸、鱸鮫，地方名有寨花、鱸板、四肋魚，等等。

主要分佈於中國、朝鮮及日本的近岸淺海;中國沿海均有分佈，喜棲息於河口，亦可上溯江河淡水區。