胖頭魚可以做魚丸嗎？胖頭魚可以做酸菜魚嗎

魚丸，雖然市場有賣的，但是有些人也經常買一些魚回來自己做。那麼，胖頭魚可以做魚丸嗎？胖頭魚可以做酸菜魚嗎？

胖頭魚可以做魚丸嗎

胖頭魚丸子做法材料：肥頭魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克

調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克

做法：

1. 取肥頭魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順着一個方向攪勻;

2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子;

3. 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

胖頭魚可以做酸菜魚嗎

可以，幾乎所有的魚類都可以做酸菜魚，不過肉質上口感不一，而胖頭魚是最常見的酸菜魚食材。

材料：淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1.將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

2.在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。

3.將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。

4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5.待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。

6.輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內。

7.將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和幹辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上，放上2根香菜即可。

胖頭魚4年能長多少斤

4年能長6-12斤2005年魚王：鱅魚(胖頭魚)，體長116cm，重量20kg 2006年魚王：鱅魚(胖頭魚)，體長90cm，重量17kg 2007年魚王：青魚，體長未知，重量22.5kg 2008年魚王：青魚，體長151cm，重量40kg 2009年魚王：鱅魚(胖頭魚)，體長110cm，重量21kg 2010年魚王：鯉魚，體長120cm，重23kg

爲什麼叫鱅魚爲胖頭魚

是由於鱅魚的頭明顯很大，當地人就習慣叫胖頭魚，也是一種俗稱。

鱅(Aristichthys mobilis)屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鱅屬。俗稱：熊魚，花鰱，胖頭魚，黑鰱，黃鰱，松魚，鰫魚，大頭魚。英文名：Bighead , Bighead crap 。

鱅魚體側扁，頭極肥大。口大，端位，下頜稍向上傾斜。鰓耙細密呈頁狀，但不聯合。口咽腔上部有螺形的鰓上器官，眼小，位置偏低，無須，下嚥齒勺形，齒面平滑。鱗小，腹面僅腹鰭甚至肛門具皮質腹棱。胸鰭長，末端遠超過腹鰭基部。體側上半部灰黑色，腹部灰白，兩側雜有許多淺黃色及黑色的不規則小斑點。