涼薯變色了還能吃嗎 涼薯發芽了有毒嗎

涼薯是我們生活中很常見的一種食材了，它直接生吃就非常好吃，甜甜脆脆的，汁水特別多，那麼涼薯如果放長了變色了還能不能吃呢？

涼薯變色了還能吃嗎

不建議食用。

新鮮的涼薯外皮顏色淡黃，果肉潔白，如果涼薯出現了顏色變黃的情況，並且伴有果肉疏鬆，甜度變低的情況的話，多考慮是由於保存時間過久，涼薯出現了變質引起的，這樣的涼薯不僅口感變差，而且食用之後還可能會引起身體不適，因此變色的涼薯一般不建議食用。

涼薯發芽了有毒嗎

沒有毒。

涼薯發芽之後其中並不會產生有毒成分，不會對人體有不良的影響，因此發了芽的涼薯仍然是可以繼續食用的，不過，涼薯發芽之後其口感和營養成分都會下降，一般不建議生吃，將它做熟當成蔬菜食用會更好。

涼薯的家常做法

食材：涼薯，胡蘿蔔，食鹽，蔥，蒜，食用油。

做法：

1.涼薯洗淨，去皮，切絲，清水浸泡(防止澱粉氧化影響色澤)，胡蘿蔔去皮切絲，蔥切段，蒜切碎。

2.鍋內放適量食用油，把蒜碎爆香，放入胡蘿蔔翻炒幾分鐘，這時候可以吧涼薯撈起瀝乾，放入鍋中，繼續翻炒，若不好翻炒時加入適量水，防止糊鍋。

3.炒至涼薯轉爲透明色時即可加鹽調味，出鍋後撒上蔥花即可。

涼薯的營養價值

涼薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低涼薯血壓、血脂等功效。涼薯肉質塊根富含澱粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工製成沙葛粉，有清涼去熱的功效。種子及莖葉含魚藤酮，對人畜有毒，不能食用，但可提取殺蟲劑。老熟塊根中澱粉含量較高，可提製澱粉。涼薯食用部分爲肥大的塊根，富含糖類、蛋白質。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，並能加工製成沙葛粉，有清涼去熱功效。