米酒爲什麼會有雜質 發酵的結果

大家在喝米酒的時候，會發現米酒不像一般的酒那麼清澈，裏面似乎是渾濁的狀態。那麼，米酒爲什麼會有雜質？米酒爲什麼渾濁？

米酒爲什麼會有雜質

中的澱粉糖化後變乙醇，但米中的蛋白質、微量元素、纖維素、等不會變成糖。還有酵母菌的生長產生不少酵母泥。這些使米酒渾濁成濁酒。可以喝的並且對人體有好處。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它爲“米酒”或“甜酒”。

米酒有雜質怎麼辦

酒度6%得米酒本身是渾濁的。實在渾濁的話，選擇上乘糯米，蒸至半熟拿出放至容器，冷水沖洗多次，此時酒缸洗淨擦乾，將酒藥放入缸內，糯米倒進缸內用手快速攪拌擦乾封缸，過幾天就可以喝酒了。

如何清除米酒中的雜質

酒中的雜質一般有可見和不可見的，可見的一般用硅藻土過濾機過濾，顆粒較小的用微孔膜過濾，不可見的雜質去除比較麻煩，因爲它有可能會帶有比較怪的氣味，且不易去除，這時用活性炭吸附法會起到一定效果。

米酒的家庭做法

1、將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裏加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裏，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。 

2、現時天稍涼了，因此，如家裏室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後爲防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。