金針菇爲什麼有酒味 因爲發酵了

金針菇是很多人的最愛，下在火鍋裏的金針菇最好吃了，但是有時候買到的金針菇是有一股酒味的，下面介紹金針菇爲什麼有酒味 因爲發酵了。

金針菇爲什麼有酒味

金針菇有酒味是因爲長時間密封放置，無氧呼吸發酵了，金針菇缺氧出現的味道。被包的太久了,就像蘋果藏的太久也會有酒精的味道。無氧呼吸時葡萄糖轉化成酒精了。

金針菇介紹

金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文爲：“EnokiMushroom”。植物學名爲Flammulina velutiper (Fr.)Sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。

金針菇在自然界廣爲分佈，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分佈。在中國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。

金針菇一定要認真洗

金針菇一定要認真洗，不能隨便洗。一般菇類在那個小傘狀的部位都存在很多髒東西，要將髒東西洗乾淨才能下鍋，避免髒東西下肚。要徹底扒開來洗，然後反覆沖洗多次，才能降低微生物污染。

金針菇肥牛煲的做法

食材：金針菇、肥牛卷、洋蔥、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、料酒、澱粉、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、糖

步驟：

1、用的肥牛是直接在超市買的肥牛卷，已經切好的。金針菇把老的根角切掉洗淨，把姜、蒜、洋蔥，蔥，香菜切末備用。

2、鍋裏燒開水，把金針菇放進去大火煮三分鐘，然後撈起瀝乾水分。

3、燒水的同時，在肥牛中放入料酒、老抽、胡椒粉、澱粉，拌勻，醃五分鐘。

4、鍋裏放油，油熱後放入薑末，蒜末，洋蔥末炒香。洋蔥和料酒都有助於去除肥牛的羶味。

5、炒香後放入肥牛快速翻炒，邊炒邊用鍋鏟把肥牛分散，不要粘在一起。

6、肥牛剛斷生就把剛煮過的金針菇放入鍋中，再放入鹽、雞精，少量的糖，少量的胡椒粉，翻炒幾下，最後加入蔥花和香菜末就可以起鍋了。