油條爲什麼加臭粉 臭粉在油條起什麼作用

油條在炸制的時候會加入一些其它的配方，目的無非是爲了讓油條看上去更大更蓬鬆，或者更酥脆。那麼，油條爲什麼加臭粉？臭粉在油條起什麼作用？

油條爲什麼加臭粉

添加小蘇打和臭粉。小蘇打、臭粉均有膨脹作用，而且也是國家允許使用的食品添加劑。臭粉具有較強的膨脹效果，尤其適合用於油炸食品，因爲它本身有一點氨氣的味道，而添加臭粉的麪糰入油浸炸時，遇到高溫後，臭粉起完膨脹作用後就揮發掉了，對人體基本無害，可謂“犧牲自己，膨脹他人”。

注：氨氣易溶於水，添加臭粉和好的麪糰製成食品生坯如果入籠蒸熟，臭粉中的氨氣會殘存在食品內部的水汽裏，容易有氨氣味。

臭粉在油條起什麼作用

臭粉的成分是碳酸氫銨，受熱時分解釋放氨氣，如同發酵粉一樣，屬於食品添加劑的一種，可以用於製作油條，使之蓬鬆，用於炸油條或烘製桃酥餅等，因爲在高溫下分解出的氨氣可以迅速揮發，不留異味，若用於蒸饅頭，因爲氨極容易溶於水，碳酸氫銨受熱分解出的氨氣極容易溶於水中，使饅頭呈氨臭氣味。

臭粉油條的配方

一斤面臭粉小於1.5g明礬9g。蘇打7g油10g雞蛋半個。牛奶50g水230g做出來的牛奶油條好吃。不喜歡牛奶牛奶拿水代替。

炸油條配方原料；麪粉，鹼，礬，鹽。做法；原料配比：麪粉一斤用水七兩五錢，用鹼，礬各二錢八分，鹽二錢。夏季天熱時可用礬、鹼各四錢四分，鹽二錢八分。

臭粉油條的做法

原料：高筋麪粉4斤8兩，低筋麪粉1斤2兩，鹽1兩2錢，泡打粉7錢，食粉7錢，臭粉3錢。

方法：

1、把兩種面和泡打粉放在一個盆裏，攪和一下。

2、把鹽，食粉，臭粉放在一個小碗裏用溫水衝開。

3、把衝開的水加涼水一起放在面中，揉透就行。

4、把活好的面放在一個大鐵盤上按平，放入冰箱。OK了