紅燒魚的做法

紅燒魚的做法，在過春節的時候我們每家每戶少不了的就是魚，預示着在新的一年中年年有魚，紅燒魚就是比較家常的一道做法，紅燒魚營養豐富，富含蛋白質，維生素，礦物質等等，下面分享紅燒魚的做法。

紅燒魚的做法1

紅燒魚的做法一

材料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

1、紅燒魚我們會用到的食材就是魚，那麼我們首先就是要將魚處理乾淨，然後在魚身上抹鹽以及各種調味品，然後放在盆中醃製30-60分鐘。蔥、蒜清洗乾淨，備用。

2、然後在進行下一步的操作，鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。

3、把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。

紅燒魚的做法二

材料：帶魚、鹽、料酒、蔥、姜、蒜。

1、帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘。

2、取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。

3、炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。把準備好的汁倒入煎好的魚鍋裏，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。

　　

紅燒魚的做法三

材料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

1、魚清洗乾淨，切塊後備用;蔥、蒜清洗乾淨，備用。

2、鍋中放油然後放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然後再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。

3、用小火燜燒十分鐘左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的'味精調味後起鍋食用。

紅燒魚的做法四

材料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙、澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

2、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

紅燒魚的做法2

紅燒魚怎樣做不粘鍋？

煎魚的時候煎鍋，我想這可能是大多數下廚做飯的人曾經碰到過的事情了吧。當然，現在有許多廣爲流傳的防止魚肉粘鍋的小妙招，比如：魚下鍋前用生薑將鍋子擦一遍、在油裏面放入少許鹽、在魚身上擦上少許澱粉，這些妙招都非常好用。

不過呢，如果萬一哪次功課沒有做足，等到該給魚翻面時發現粘鍋了，這時該怎麼辦呢？我的.做法是：將火關掉，讓鍋子的溫度下降一些後再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊，就可以輕鬆將魚塊完整地剷下來了。這個方法也適用於煎制其它的菜餚粘鍋時的處理哦，比如煎荷包蛋，想給雞蛋翻面時發現蛋粘在鍋子上鏟不下來了，此時可將火關掉，耐心地等上兩分鐘，就可以很容易地將一個完整的雞蛋剷下來啦，屢試不爽哦！

　　

原料：

魚，蔥薑蒜，各種調料。

做法：

1、魚清理乾淨之後，放一會兒，瀝

一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽

什麼的稍微醃15－20分鐘左右。

2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。

3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的薑片擦一下鍋，然後倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之後放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之後，要把魚翻身一下煎另外一面。

4、魚煎好之後，盛出來，鍋裏留一點油，多餘的油倒出來，然後加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉。

這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。

喜歡吃辣的，可以放一點乾紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之後再放辣椒。

5、等鍋裏的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。

應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。

不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯裏，再入到魚裏，味道顯得更厚一些。

紅燒魚的做法3

紅燒魚肉家常做法

材料：鯉魚、西紅柿

輔料：大蔥、大蒜、生薑、香菜、小蔥、八角、花椒、紅辣椒

調料：料酒、辣椒紅油、食鹽、胡椒粉、生抽、豆瓣醬、白糖、澱粉

做法：

1、買回來的鯉魚充分清洗乾淨，在魚身上切幾個口這樣方便入味，加入1克食鹽、1克胡椒粉、3克料酒，用小蔥結蘸取調料搓洗魚身，然後醃製10分鐘。

2、準備一些蒜粒、薑片、蔥花，同紅辣椒、八角、花椒放一起，再準備一個西紅柿切小塊備用。

3、鯉魚醃好以後在表面撒一層澱粉塗抹均勻，澱粉可以吸附水分，能使魚肉保持完整，也能防止鯉魚下鍋時炸鍋。

4、炒鍋內加入適量植物油，油溫四成熱下入鯉魚，炸的過程中把熱油不斷澆在表面，使魚肉炸的更均衡，大約3分鐘，炸至魚肉表面焦黃後控油盛出。

　　

5、鍋內留少許底油，下入蔥姜、八角等輔料，煸炒一會爆出香味，再加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的.紅油。

6、下入西紅柿煸炒出汁水，然後淋入清水煮開，再加入5克料酒、2克食鹽、5克生抽、2克白糖，喜歡顏色深一些還可以加老抽增底色。

7、下入炸好的鯉魚，持續煮8分鐘，把魚肉燉至入味，燉的過程中把湯汁不斷澆在魚的表面，這樣魚肉入味更均衡。

8、鯉魚燉好以後用魚盤把鯉魚盛出，這樣可以防止破損。

9、把鍋內的各種輔料全部用漏勺盛出，轉小火淋入少許水澱粉使湯汁濃稠，這樣能更好包裹在魚肉表面，最後再淋入少許辣椒紅油，這樣色澤更好看

10、最後把鍋內的湯汁澆在紅燒魚的表面，再撒入香菜點綴增香，這樣一道家常紅燒魚即可享用。