麪筋怎麼烤 教你烤出美味麪筋

麪筋的烤法比較簡單，跟平常的燒烤烤串一樣，麪筋串好刷醬料烤就行了，醬料是麪筋是否好吃的關鍵，一定要好好調。

麪筋怎麼烤

烤麪筋串的做法步驟：

1.麪筋自然解凍

2.將解凍好的麪筋穿到釺子上

3.將醬料刷到穿好的麪筋上

4.全部刷好醬料

5.將麪筋 放到烤爐上!烤五分鐘左右

6.然後將麪筋取下，再刷一層醬料即可食用

洗面筋注意事項

別看這洗面筋的步驟不難，可要想吃到色香味俱全、嚼勁十足，口感好的麪筋，還是要在洗面筋這環節下功夫哦。

網上很多媽媽說：“爲什麼我洗的麪筋越洗越少了，而且還不成形”;“又或者是洗出來的麪筋像米糊一樣，這是什麼原因呢?”;“或者做出來的麪筋沒有嚼勁，拉伸性也差。”這些問題告訴我們在洗面筋時要注意：

1、洗面筋除了選用麪筋粉的好環程度影響外，和麪的成功與否都有很大關係。因爲用力和好的麪筋團一定要放置一段時間再去洗，不然洗出來的麪筋可能會不成形或者很軟。

2、在反覆搓洗中，只有洗乾淨麪糰裏的澱粉，纔會使麪筋的勁道好。有些媽媽怕浪費，不直接開水龍頭沖洗，或者只洗一兩次就草草收工了，這樣做出的麪筋裏面還是含有很多的澱粉，口感和外觀都不好。一定要邊衝邊揉才能保證洗淨了麪糰。如果真怕浪費水，洗的時候在下面接個盆，把洗過的水留下來，沉澱沉澱下來做小麥澱粉也是可以的。

油麪筋來歷

最早由尼姑庵的一位師太發明的炸麪筋。五里街口是大德橋，橋畔的尼姑庵。庵堂靠近惠山，環境清幽，四時善男信女不絕，逢佳節或菩薩誕辰，無錫城廂老太太常來此唸佛坐夜，有時在庵裏一住就是六七天。庵裏有個燒飯師太，燒出來和素菜有些名氣，她燒出來的菜就不一般，會翻名堂，味道又好。師太燒素齋，憒常用生麩當主料，紅燒的，炒絲的，煮湯的，配上細貨冬筍、香菇，道道菜餚引得素齋席上讚口不絕。經常來庵唸佛人不斷，聞名來吃頓素齋的居士不少，燒飯師太總是把生麩準備滿滿一小缸。

有回，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十個鄉下老太太，不知啥事情那天沒來。好幾桌齋素需要用的生麩，燒飯師太已準備好了，生麩是隔夜餿，一過夜就吃不得了。燒飯師太先是放些鹽在生麩缸裏，還是放心不下，怕缸裏出毛病。她左思右想，試試開個油鍋，把生麩煎一煎，免得發餿，明早仍可燒素齋派用場。油鍋裏油多了些，待油一滾，怕生麩煎不透，特地煎成一個個小塊，手抓一把扔進油鍋，剷刀翻了幾翻。只見鍋裏一塊塊生麩膨脹成一個個金黃澄亮的空心圓球，在滾油裏躥下，用笊子撈起手指戳戳鬆脆、鼻頭聞聞噴香、嘴裏嚐嚐蠻鮮。衆口贊好，給這油炸生麩空心圓子起名“油麪筋”。

從這以後，尼姑庵裏素齋就添了清炒麪筋、釀麪筋、麪筋筍片、麪筋湯，道道素菜，道道佳餚，日日只怕素齋桌數開得少，不愁吃客人不多。風聲傳出去，各處庵堂、寺院也都學起樣來，素齋中增添油麪筋花色。沒多久，無錫城裏開出一個個油麪筋店鋪。漬麪筋進了千家萬戶，肉釀麪筋、麪筋炒肉絲、菜燒麪筋成了日常飯菜。至於那些飯店、菜館，廚師更是八仙過海，各顯神通，燒出了好多道無錫的傳統名菜。

麪筋怎麼選購

一是看色澤:取麪筋在散射光線下直接觀察。優質麪筋,顏色呈白色。油(炸)麪筋呈黃色。質量較差的麪筋顏色相應地變深。劣質麪筋,色澤灰暗,油(炸)麪筋呈深黃或棕黃色。

二是看組織狀態:先取樣品直接觀察,然後用刀切開再觀察,最後用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優質麪筋,其組織狀態多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質地呈蜂窩狀,不粘手,無雜質。質量比較差的麪筋,其組織狀態彈性差,不粘手,大小不均勻。劣質麪筋,沒有彈性,手摸時粘手,有雜質。

三是氣味鑑別:取樣品在室溫下直接嗅其氣味,然後切開面筋,再次嗅聞。優質麪筋具有面筋應有的氣味,無其任何異味。質量較差的麪筋,氣味平淡,稍有異味。劣質麪筋有臭味、哈喇味(油炸麪筋)或其他不良氣味。

四是滋味鑑別:取樣品細細咀嚼,品嚐其滋味。優質麪筋具有面筋固有的滋味,無其他任何異味。質量較差的麪筋,其麪筋固有的滋味平淡,稍有異味。劣質麪筋有酸味,苦味及其他不良滋味。