麪筋的營養價值 麪筋的功效與作用

麪筋是一種我們常見的小吃，今天本站小編就要爲大家介紹一下，麪筋的營養價值有哪些？麪筋的功效與作用是什麼？

麪筋的營養價值

麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統美食。

麪筋的功效與作用

1、麪筋和烤麩是介於豆類和動物性食物之間的一個高蛋白，高無機鹽，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油麪筋外，水面筋和烤麩特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。

2、《食鑑本草》：“性涼寒、寬中、益氣。”

3、《綱目》：“解熱、和中、勞熱人宜煮食之。”

4、《醫林纂要》：“解面毒、和筋養血、去瘀。”

5《隨息居飲食譜》：“解熱、止渴、消煩。”

6、一般人羣均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

麪筋的保存

麪筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時，但不能長時間保存，因爲麪筋裏有網狀間隙，屬於半發酵食品，長時間保存會讓味道散失，變質。如果您是做麪筋生意的話，沒賣完的麪筋要用冷水過一下，把水瀝乾。這樣就不會連在一起，拿出來還是散的，做起來也好做一些。沒賣完的麪筋把水瀝乾要放冰箱了，要不然會變質的哦。

麪筋的吃法

麻辣幹鍋麪筋

原料：麪筋，黑芝麻，白芝麻，辣椒油，香油，老乾媽豆豉，味精，鹽，生抽，麻椒

做法：

1.麪筋兩根，從中間的切斷，用溫水泡過後瀝乾水;

2.麻椒用溫水泡出麻味，麪筋切成2—3CM的小段;

3.用手順着麪筋的紋路將其撕開，放入大的容器裏;

4.加入辣椒油、麻椒汁、生抽、香油、鹽、味精醃製半個小時;

5.麪筋醃好後，炒鍋加入食用油燒至7成熱，放入麪筋爆炒;

6.待麪筋炒至無水分時加入老乾媽豆豉醬一大勺，均勻拌炒;

7.待麪筋入味，炒出香味時，關火撒黑白芝麻拌勻出鍋。

麪筋塞肉

食材：油麪筋一包，肉沫100g，白菜2片，蔥3根。

1. 肉沫加上料酒，芡粉，花椒粉，胡椒粉，醬油，鹽，蔥花拌勻。如果怕肉腥還可以加點姜沫。

2. 麪筋用筷子戳一個洞，用筷子攪一攪裏面，擴大里面空間，把拌勻的肉沫塞到麪筋裏面。

3.白菜洗淨切細絲，鋪到鍋底，把塞好肉的麪筋放到白菜上面，加水沒過白菜，上鍋煮。等麪筋煮軟，肉沫熟了加醬油調味即可食用。

麪筋的挑選

一是看色澤：取麪筋在散射光線下直接觀察。優質麪筋，顏色呈白色。油(炸)麪筋呈黃色。質量較差的麪筋顏色相應地變深。劣質麪筋，色澤灰暗，油(炸)麪筋呈深黃或棕黃色。

二是看組織狀態：先取樣品直接觀察，然後用刀切開再觀察，最後用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優質麪筋，其組織狀態多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質。質量比較差的麪筋，其組織狀態彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質麪筋，沒有彈性，手摸時粘手，有雜質。

三是氣味鑑別：取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然後切開面筋，再次嗅聞。優質麪筋具有面筋應有的氣味，無其任何異味。質量較差的麪筋，氣味平淡，稍有異味。劣質麪筋有臭味、哈喇味(油炸麪筋)或其他不良氣味。

四是滋味鑑別：取樣品細細咀嚼，品嚐其滋味。優質麪筋具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。質量較差的麪筋，其麪筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質麪筋有酸味，苦味及其他不良滋味。