素雞是麪筋嗎？素雞和麪筋有什麼區別

素雞和麪筋看上去很像，甚至一些沒吃過素雞但是見過素雞的人很容易認爲就是麪筋。那麼，素雞是麪筋嗎？素雞和麪筋有什麼區別？

素雞是麪筋嗎

不是麪筋，素雞是豆製品，而麪筋與麪粉有關的食材，從二者製作上還有口感上可以分辨出來。

素雞和麪筋有什麼區別

麪筋的製作：選一般麪粉500克，加溫水[32C]250毫升，調和均勻，10分鐘調和1次，反覆5次/每次5分鐘，和好的面狀態比較柔和，用清水洗面，反覆揉搓清洗，直至麪糰裏的澱粉洗去，麪筋就出來了，洗面的面水自然放置2小時後沉澱下的粉就是小麥澱粉[也稱爲澄粉]是高檔麪點的主要原料，麪筋可以用筷子3根放在一起，麪筋纏上筷子放開水裏煮5分鐘就成素腸了，隨便燒、煮……

素雞的製法：好吃的一般用油皮[乾的豆漿皮，市場有賣，15元價格/500克]。香料;八角5個、花椒15個花椒粒、醬油15克，鹽5克、白糖10克、料酒5克、姜5克加200毫升開水，把上面的料加入，15分鐘後揀去花椒等雜料，把油皮浸入料水中，加熱3分鐘後取出控淨料水，油皮用乾淨的紗布包起，捲成直徑3釐米的卷，用繩捆綁好，上蒸籠2小時就可以了，成品可以直接切片裝盤，也可以配青菜炒，味道勝過真雞。

麪筋炒素雞

食材：

麪筋，素雞，酸辣椒，韭菜，薑絲。

調料：

精鹽，食用油，生抽，味精。

方法：

1、將麪筋和素雞切成所需要的形狀，

2、辣椒切段，姜切絲，韭菜切段。

3、鍋裏放油，先炒酸辣椒，薑絲炒香。

4、再把麪筋和素雞放進鍋裏炒勻，

5、翻炒片刻，

6、調入生抽炒勻，

7、再放進韭菜提香，

8、最後調入味精即成。