麪筋怎麼煮 教你三個法子

麪筋的煮法要掌握幾個原則，水不能太開；煮好了要放到涼水裏；煮麪筋的時候水要多放點，記住這些技巧了嗎。

麪筋怎麼煮

一、水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麪筋全是小孔而且不夠勁道。

二、煮好後放到涼水裏涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麪筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉着圈，把麪筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈。

三、煮時記得一要水多，二要水開之後再入鍋,否則會粘鍋底，三要小火煮,否則會煮散。

洗面筋的技巧

家庭裏都是用手洗面筋的比較多，小型的洗面筋機還很少有見到，除非一些專門供應麪筋、涼皮的廠家，就會利用到大型的洗面筋機，有些小麪店爲了省錢還想到用洗衣機去洗面筋，至於效果怎麼樣，也只有他們自己才知了。

其實，沒有機器也沒有關係啊，以前的人沒有這麼多先進的機器，但還不是一樣靠雙手製造出很多美味的食品嗎。洗面筋有兩個關鍵點，掌握了就好了。

關鍵點1：反覆。是指要反覆洗個3～5次才能洗乾淨麪糰。

關鍵點2：搓揉。洗面筋不是簡單的把麪筋團放在水中就好了，它一定是要經過搓洗再能確保澱粉被完全洗出來。

洗面筋是件很神奇的事情，洗着洗着就成了麪筋。這是我們很難想像到的情景，只有自己動手嘗試去做一下，體驗洗面筋快樂。你就會發現洗面筋並不麻煩，只要按照洗面筋的方法去操作，再掌握一些洗面筋的技巧，也是可以快速的洗面筋的。例如麪筋團在水中要反覆搓揉。

油麪筋是什麼

油麪筋早已成爲中國無錫著名的土特產了。其色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日閤家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油成筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。含有很高的維生素與蛋白質，如塞進肉瓤燒煮，則別具風味。無錫油麪筋產生於清乾隆時代(18世紀中葉)，到今已有二百三十多年曆史。當初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成爲球形中空的油麪筋。清水油麪筋的稱呼在清代末年(19世紀中期)出現，第一家掛出“清水油麪筋“招牌的是笆斗弄的馬成茂麪筋店。

油麪筋塞肉的做法

材料：油麪筋、肉、蝦、雞蛋、鹽、醬油、糖、料酒、雞精、蔥、姜各適量。

做法：

1、將肉和蝦剁碎備用;將料酒、鹽和雞蛋液同肉糜順時針攪拌拌勻待用。

2、將油麪筋用筷子開一個小洞，將肉糜塞在油麪筋裏;炒鍋加熱後倒入油，油熱放入蔥花和薑片，倒入油麪筋，加入醬油、糖、雞精、清水燒沸，湯水沸騰後轉中火略煮，最後再用旺火收汁，用香蔥碎點綴即可。