黑蒜的功效與作用

殺菌消炎、保護肝臟、調節血糖。

黑蒜的功效與作用1

1、殺菌消炎：黑蒜中含有大蒜素，這種成分具有廣譜抗菌效果，對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。並且黑蒜中含有還有一種白色油脂性液體即硫化丙烯，這種含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，因此黑蒜有殺菌消炎的功效。

2、保護肝臟：黑蒜中的微量元素硒能通過參與血液的有氧代謝，清除毒素、減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

3、調節血糖水平：黑蒜中含有的生物鹼，具有降低血糖的成分，可以增強胰島素的功能，更重要的是對正常血糖值無影響。黑蒜中含有甘氨酸和異亮氨酸，其中甘氨酸能降低血液中的血糖值，防治糖尿病，而異亮氨酸有促進胰島素分泌、調節血糖的功能。

4、降血脂：黑蒜中含有蒜素，蒜素可消減並排出積存在血管中的脂肪，有明顯的降脂作用。同時，黑蒜中含有的二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸可以增強纖維蛋白溶解的活性，從而起到降血脂、抗動脈硬化的.作用。

　　

5、益智健腦：隨着年齡的增長，自由基會隨着血液系統攻擊腦細胞，導致大腦記憶力下降。黑蒜富含抗氧化物質，可以抑制自由基活動。攝取足量的黑蒜有助於提神醒腦，提高注意力，促進兒童大腦發育，改善老年人健忘症和老年癡呆症。

6、抗氧化：人體衰老的實質就是體內脂質被氧化，而黑蒜具有超強的抗氧化功能。這是因爲黑蒜在發酵過程中，其中含有的蒜氨酸以及各種多酚化合物的含量或活性都大幅增加。因此食用還具有抗氧化、抗衰老的保健作用。

7、助眠、抗疲勞：黑蒜中含有5-羥色胺，是一種有助於促進大腦神經細胞分泌調節睡眠的物質。能夠起到鎮定安神、促進睡眠的作用。同時，黑蒜對血液循環的促進，對減輕肌肉痠痛和僵硬，緩解人體疲勞有一定功效。

黑蒜的功效與作用2

增強免疫力

實驗表明，黑蒜中的脂溶性發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用，大蒜素具有活化細胞膜的功能，能提高其滲透性，使細胞的新陳代謝加強，活力提高，機體免疫力隨之加強。

美容養顏

人體衰老的實質就是抗氧化，而黑蒜的抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39倍，其中的S-丙烯基半胱氨酸成分具有水溶性的，可以很快被人體大腸吸收，能很好的起到美容養顏，延緩衰老的效果。

降脂瘦身

黑蒜能促進新陳代謝，促進消脂瘦身，且能將糖轉化爲能量，從而降糖瘦脂，同時黑蒜能清理血管沉積，阻礙酶參與脂肪酸和膽固醇的合成，另外其含有的豐富氨基酸能夠促進胃腸道菌羣的平衡，從而抑制肥胖。

強力殺菌排毒

黑蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，強化肝臟功能將重金屬排除體外，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種，大蒜殺菌功效在2次世界大戰得到了充分的發揮。

　　

預防感冒

大蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。

排毒清腸，預防腸胃疾病

黑蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，成年人每天食用2-3瓣黑蒜，胃腸不好的每天食用一瓣即可，堅持食用會改善胃腸粘膜，促進食慾，加速消化，提高機體的免疫功能。

旺盛精力，抗疲勞

發酵的黑蒜中蒜氨酸（Alliin）與維他命B1結合後形成蒜氨酸裂解酶可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，恢復疲勞，黑蒜的主成分鋅比其他食物比含量最高，並可促進男性精子的生成，使精子數量大增。

降低血糖，預防糖尿病

黑蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，延緩血糖升速，有利於血糖控制。從而有效預防和治療糖尿病。

促進毛髮增長

黑蒜中含有的揮發油可加速血液流向「皮脂腺」（sebaceous gland）和「毛囊」的速度，從而促進毛髮的生長，對禿頭亦有治療作用。

健腦益智

黑蒜中的.成分和人體內的維他命-B1結合能產生蒜胺，這種「蒜胺」能促進和發揮維他命-B1的作用， 增強碳水化合物氧化功能， 爲大腦細胞提供足夠的能量， 使思維敏捷。

助預防中風

每日或經常食用黑蒜，可幫助預防中風。著名中醫師表示，在飲食方面，預防中風等心腦血管疾病，宜以清淡、少油膩、易消化的食物膳食爲主，一般是以低鹽、低脂、低澱粉、低膽固醇、高纖維素與高礦物質爲原則，而這些都可以從黑蒜中攝取。黑蒜中含有豐富的維生素C，而血液中維生素C濃度的高低與腦中風密切相關，濃度越高，腦中風的發病危險就越低。

此外，維生素C還是一種有效的抗氧化劑，能夠清除體內自由基。而自由基增多，就會增加患心臟病和腦中風的風險。其次，黑蒜中富含膳食纖維，可起到抑制總膽固醇濃度升高，從而防止動脈硬化、預防心血管疾病及腦中風的功效。

黑蒜的功效與作用3

日本黑蒜功效與作用禁忌

一、黑蒜的做法

1、材料:新鮮大蒜

2、做法

選蒜,應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長黴點的大蒜。並且把大蒜洗乾淨。如果要是蒜上面有一點壞的,這一鍋蒜就白做了。泡蒜,把蒜提前泡半小時,撈出晾乾。讓蒜吸收足夠水分,否則容易糊鍋。把蒜裝鍋,將晾乾的蒜放到電飯鍋裏,注意保持鍋內乾燥,每次最多放十幾頭蒜。

如果放的太多,每頭蒜的發酵效果會不完全。蒜放好了咱們彆着急蓋蓋兒,鍋邊放幾塊紙殼可調節鍋內溼度,保證黑蒜髮酵成功率。把這個紙殼剪成四條,分別放在鍋內的周邊。把鍋蓋上蓋,調到保溫狀態放置15天左右,把鍋放在安全的地方。這個黑蒜就算製作完成了。

二、黑蒜怎麼吃

1、黑蒜山藥泥

材料:黑蒜適量、山藥適量。

做法:山藥洗淨上鍋蒸至綿軟。黑蒜切碎。切碎的黑蒜放在小碗裏,倒些橄欖油。混合橄欖油的黑蒜,分開成小粒。蒸好的山藥去皮,放少許鹽。山藥碾成山藥泥。放入黑蒜粒,混合均勻,團成小球即可。

2、黑蒜菠菜意大利麪

材料:菠菜50克、意大利麪100克、黑蒜1個。

做法:食材都準備好。菠菜洗乾淨後切成小塊。菠菜放入攪拌機裏面,稍微放一點水,攪拌成泥狀。意大利麪放入沸水中煮熟。麪條煮熟後要控乾淨水份。黑蒜切成小塊。鍋裏放入橄欖油,放入黑蒜炒香。放入菠菜泥翻炒,這是要小火哦,不停的攪拌。放入鹽攪拌均勻。放入煮熟的意大利麪。讓面均勻的沾上醬汁。出鍋前放一些黑胡椒粉就可以了。適當的裝飾,面就做好了哦。

3、黑蒜排骨湯的做法

材料:黑蒜4頭、豬骨適量、香芹、鹽。

做法:豬骨在水龍頭用流動的水沖洗一遍,涼水入鍋,大夥燒開後將血沫撈出。放入未去皮的黑蒜,這樣放入是防止黑蒜在燉煮過程被煮爛。上蓋,大火在煮開後調中小火,約20分鐘後熄火。排氣後撒入香芹,加鹽調味。

　　

三、吃黑蒜的注意事項

1、哪些人不能吃黑蒜

胃潰瘍患者、腸道潰瘍患者、糖尿病人不宜多吃。

2、黑蒜的適用人羣

中老年,三高人羣。

3、黑蒜的食用禁忌

不能過量吃。黑蒜一般不要和補藥一起吃。黑蒜忌地黃、何首烏、牡丹皮。黑蒜和大蔥同食會傷胃。芒果和黑蒜同食,皮膚會發黃。鯽魚和黑蒜同食,會發熱、上火。蜂蜜與黑蒜混食,易導致腹瀉。

日本黑蒜怎麼吃

一、味噌拉麪

食材：

豬頸骨 500克、姜 3片、帶皮五花肉 500克、紅糖 100克、面露汁適量、日本醬油 適量、鹽 適量、雞蛋 一個、醃筍 適量、菜心 2顆、味噌 適量、蔥花 適量 、日式拉麪 一份 。

做法：

1、豬骨洗淨泡水，涼水下鍋撇去血沫子，大火煮開後，放薑片轉小火慢燉3小時以上。最好能把骨頭燉爛爛的，所以一定注意要多加水。骨湯在使用前要開大火煮上1個小時，這樣會有白白的顏色。菜譜裏的豬骨湯是最簡單不用香料的做法，大家可以按照自己的口味來。但是總之只有一個，湯要保持肉香還有醇厚，千萬不要被香料的味道蓋住!

2、帶皮五花肉用鹽正反面醃一下，捲成卷拿粗棉線捆緊。煮鍋裏放足量水，很多紅糖，然後就盡情的倒醬油吧，別忘了面露汁，湯黑黑的就對了。可以放一點點料酒和姜。肉煮到可以輕易插進一根筷子關火，泡在鍋子裏放涼。然後撈出解開棉線用錫紙包緊保持形狀放冰箱冷卻。一定要包緊! 吃之前切片。

3、煮麪，要買日本拉麪! 大概煮3分鐘左右，面撈出放涼水衝一下。鍋裏的水繼續燙青菜。

4、適量味增化在骨湯裏，一定要捨得放味增，增加湯底的`口感會變得有一點厚重。這裏用的是赤味增，味道更濃郁些。湯裏可以放些許木魚花增加層次。

5、面放進調好的湯裏 放入日式醃筍，切好的五花肉，糖心蛋，香蔥和青菜，最後再放上兩片脆脆的海苔就可以開吃啦。

6、放上甜玉米粒也很好吃。正宗的日式拉麪放唐辛子，也可以放上辣油！

小貼士：

1、雞蛋煮溏心，剝殼放在一個小一點的容器裏，放面露沒過雞蛋2/3的樣子，加入日本醬油完全沒過雞蛋。

2、醬油用日本醬油或者生抽 不要用老抽。

3、配上煎餃和炸雞沙拉就變成拉麪套餐啦。

4、原豬骨湯 加鹽 就是鹽味拉麪，加柚子鹽 就是柚子鹽味拉麪加醬油 面露 就是醬油拉麪。

　　

二、味噌豬肉菜卷

食材：

梅花肉10片、味噌2小勺、日本米酒2大勺、大蒜1瓣、捲心菜3大片、味淋2小勺、豆角10根、大蔥1根、薑絲適量、日本醬油少許。

做法：

1、將豆角擇好、洗淨後用沸騰的水煮到熟，將大蔥和姜切絲備用；

2、將肉片洗淨控幹水分後一片一片鋪在切菜板上；3、將蒜搗碎，與味噌、味淋一起攪拌均勻（沒有味淋可以用雞精，紅糖和水代替）；

4、將第3的味噌醬在肉片上薄薄地塗一層；

5、將煮熟的豆角切一半，和蔥絲、薑絲一起放在肉片的一頭（靠自己的這頭），小心地將捲心菜一邊包住一邊向另一方卷，表面撒一點胡椒粉；

6、平鍋放橄欖油，熱後將肉卷放入（將接縫處朝下），中火煎到上色後翻一面再煎到上色；

7、倒入日本米酒，蓋上蓋子，悶燒一小會兒；8、酒還剩下一點時，放入味淋和醬油，將肉卷整體都蘸到醬汁，醬汁變稠時關火即可。

小貼士：

1、最後的醬汁，如沒有味淋，就放點水，雞精和紅糖2、肉卷裏的蔬菜可以換成各種自己喜歡的菜。