青蒜的營養價值 青蒜的功效與作用

冬季正是大蒜苗的收穫季節，長長的蒜苗和看起來非常的有生機。今天本站小編就要爲大家介紹一下，青蒜的營養價值是什麼？青蒜的功效與作用有哪些？

青蒜的營養價值

蒜苗，又叫蒜薹、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

青蒜的功效與作用

1.青蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

2.青蒜能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。

3.有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯症。蒜苗外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜苗，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

烹煮知識

1.青蒜煮的時間長了就會軟爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，這樣才能品嚐到清爽的口感與風味。

2.青蒜不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

青蒜的吃法

蒜苗回鍋肉

1.將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨

2.取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味

3.把豬肉放入鍋裏煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘

4.將生薑切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段

5.將豆瓣和豆豉剁細

6.把豬肉從急凍室取出，趁外冷裏熱的時候，切成薄片

7.炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裏，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型

8.把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香

9.下入甜麪醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽

10. 下入青蒜段，炒至斷生即可

蒜苗炒豬肝

1.準備好新鮮的青蒜苗和豬肝，將蒜切成蒜蓉，姜切成絲;

2.青蒜苗洗淨後切段，豬肝泡水沖洗乾淨後切小塊加入姜、蒜調料醃製片刻;

3.鍋燒熱後放油把豬肝爆炒5-6成熟後盛盤備用;

4.鍋再放入少許油，放青蒜炒，加入生抽和糖炒均勻出香味;

5.倒入豬肝炒，加適量鹽炒勻即可;

6.好吃又下飯的蒜苗豬肝出鍋啦。

吃青蒜的食用禁忌

1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，每天應在60克左右，有可能引起肝病加重。

2、過量(高於50克)食用會影響視力。

3、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力;消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食;

4、肝細胞受損和癌症患者可以多食。