桂皮怎麼挑選 桂皮如何保存

桂皮很多人都會買一些放在家中的廚房裏，一般都會在小店裏面進行購買，那麼桂皮應該如何進行挑選呢？桂皮要怎麼進行保存呢？

桂皮怎麼挑選

1、聞香：質優的桂皮有些許的樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味；而劣質的桂皮聞起來香氣不突出。用手指甲摳桂皮的腹面聞其香氣，將橫面折斷或用牙咬桂皮，感有清香、涼味重，且帶微甜的爲上品。 

2、觀形：桂皮的長度一般在35釐米。好的桂皮較幹，質堅實，用手摺時鬆脆易斷，聲音發響，斷面平整；較潮的桂皮折斷時聲音不響而帶韌性，斷面呈鋸齒狀。 

3、辨色：好的桂皮外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點，肉質較厚，兩面或皮裏有光澤，沒有蟲黴；劣質的桂皮厚薄不均，捲曲的內表面顏色較淺，外表面比深褐色還要深，有蟲蛀、黴斑的痕跡。

桂皮如何保存

1、密封保存：家有空置的玻璃瓶，把桂皮放在玻璃瓶子裏也行，或者是塑料瓶子裏也行，蓋上蓋子就可以了。然後再把容器放在避免光照的地方，這樣也能夠使香料保存較長的時間不變質。 

2、遠離熱源：存放桂皮的時候，要把桂皮放在遠離熱源的地方，比如遠離微波爐、竈臺等熱源，這樣能夠使桂皮存放更長一點。

桂皮是薄的好還是厚的好

各有優點。桂皮的厚薄並不能代表其質地的好壞，而且對於不同厚薄的桂皮來說，其用途也不一樣，而桂皮主要可以分爲桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種，其中桶桂爲嫩桂樹的皮，乾燥後後爲桶狀，質地細膩乾淨，味道香甜，顏色爲土黃色，可以切碎做成炒菜的調味品。 而厚肉桂的質地粗糙，味道濃郁，顏色會紫紅色，常常用於燉肉，最後是薄肉桂，表皮發灰色，裏皮紅黃色，外皮微細，味道香味較弱，也常常被用於燉肉。

桂皮白切雞怎麼做

1、食材：桂皮、整雞1只、八角3個、香葉、生薑、鹽、醬油、芝麻油、花生油適量。

2、鍋內加水，整隻雞冷水下鍋煮，放入生薑、桂皮、香葉、八角，放入適量的鹽，煮30分鐘，注意翻面。 

3、把雞撈出，稍微放涼後切好裝盤。

4、碗中調入醬油、花生油、芝麻油，放入鍋中加水煮開即可。 

5、白切雞配醬汁，即可食用。