空氣炸鍋真的致癌

空氣炸鍋真的致癌，在我們日常生活中，空氣炸鍋是一個新概念產品，利用高速空氣循環技術讓您可以做出比傳統電炸鍋脂量降低高達80%的美味。下面分享空氣炸鍋真的致癌。

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空氣炸鍋工作原理

相對於傳統烤箱用發熱管發熱使烤箱腔體溫度升高，空氣炸鍋利用的是快速空氣技術，鍋內有發熱管和風扇，發熱管被加熱以後，風扇會加速空氣流動，每個循環週期都迫使所有空氣通過食物和加熱器表面，讓整個空間都熱起來並帶走食物中的水氣。

空氣炸鍋內部的快速氣流將熱量以高強度傳遞到食物的所有部位和側面，可以穿透一堆厚厚的食物。來自加熱器的輻射部分在遠紅外範圍內，滲透到食物表面的深處。這種組合導致了非常高的傳熱速率，並且可以產生與油炸相當的烹飪效果。

可以理解爲用高溫的“空氣”作爲介質來“炸”食物。與傳統的烤箱相比，烤制同一種食物空氣炸鍋所用的時間更少、耗能更低、用油更少，甚至可以不用油。但要注意的是，空氣炸鍋其實是“吹乾”食物表面水分，鎖水能力比油炸差，所以炸出來的東西比油炸幹。

爲什麼說空氣炸鍋致癌

說用空氣炸鍋做的食物會致癌，原因是會產生丙烯酰胺。丙烯酰胺的確是一種致癌物，已被世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）列爲 2A 類致癌物。這類致癌物主要是基於實驗動物的致癌性數據，但是它對人體很可能也是致癌的。

食物中丙烯酰胺的產生途徑有幾種，主要途徑是由天冬醯胺和還原糖發生的美拉德反應，而這種反應其實在很多食物的加工過程中都會出現。

我國曾有學者對市場上近 350 種食品進行過相關研究，結果發現，丙烯酰胺在絕大部分食品樣品中都能檢測出來，但它在我們飲食中的平均暴露量（即攝入量）卻比較低。所以，對於空氣炸鍋製作的食物會致癌這種說法，不必過於擔心。

用空氣炸鍋，主要就是替代傳統油炸食品的方式，一方面可以避免攝入過多的油脂，另一方面可以減少攝入油脂在高溫油炸過程中產生的有潛在危害的其他聚合物。

　　

丙烯酰胺是什麼

丙烯酰胺作爲 2A 類的致癌物，已經證實會引起動物癌症，但是對人致癌的證據還有限。而且，並不是只有用空氣炸鍋的時候纔會產生丙烯酰胺。我們平時烹調富含碳水化合物的食物時，只要烹調溫度大於 120 度就會產生這種物質。比如薯片、麪包、蛋糕、油條等食物，溫度越高、時間越長、水分越少，產生的丙烯酰胺就越多。

烹飪溫度超過 120℃時，就會產生丙烯酰胺，尤其是富含澱粉的食物，比如馬鈴薯、麪包、油條等。

烹飪溫度達到 150℃左右時，食物中的.氨基酸與糖等成分會相互反應，產生一類叫“雜環胺”的物質，是一種致癌物。

另外，高溫(＞100℃)加熱一些高脂食材，還會產生膽固醇氧化物等對人體有害的成分。

怎麼吃油炸食品相對健康

不要吃太多:油炸食品往往油脂含量過高，屬於高能量食物，吃太多容易造成能量攝入過量。

製作油炸食品時間不要過長：像素食類大約 1-2 分鐘，葷菜類視食材厚薄不同略有區別，一般只需炸到表面微黃、未焦即可。油脂在長時間的高溫作用下，容易發生複雜的水解、縮合、聚合等化學變化，可能會產生多種對人體有害的成分。

適當使用非油炸方式：使用空氣炸鍋時，需要注意設置的溫度不宜過高（儘量在 120℃內）、製作時間也不要太長（約 10 分鐘左右），避免生成過多潛在的有害成分。

調味料不要使用太多：尤其是鹽類。

需要注意的是，談到有害物質不要“只談成分，不談劑量”。任何物質想要達到“毒性”，都需要一定的`劑量。如果想減少丙烯酰胺的攝入，那就少“炸”澱粉類的食物吧。因此，對於空氣炸鍋製作的食物會致癌這種說法，大家不必過於擔心。

空氣炸鍋真的致癌2

空氣炸鍋的工作原理：

之所以空氣炸鍋可以炸出金黃酥脆的食物，那是由於空氣炸鍋的“高速空氣循環技術”。具體而言，通過高溫加熱機器中的熱管來產生熱空氣，然後再使熱空氣在封閉空間內循環加熱使食物TUO水，讓食物變得“金黃”和“酥脆”，以此獲得“煎炸”的效果。

和普通“油炸食品”相比，空氣炸鍋的優點是少油或者無油，從根本上減少脂類物質的攝入量。

使用空氣炸鍋，真的會致癌嗎？

這是很多人存在的一個疑問，因爲社會中有很多言論都宣稱着“空氣炸鍋會致癌，不能用”。其實，這樣的理論存在不靠譜之處，不光“空氣炸鍋油炸”的過程中會產生“2A類致癌物—丙烯酰胺”，其實正常油炸、炒菜都會產生此物。

換而言之，丙烯酰胺是一種“對人體雖有理論上的致癌新，而實驗新的證據有限的致癌物”，靠正常 進餐所攝入的那點量並不足以對身體產生傷害，這是反覆強調的問題

需要大家科學看待；再者，癌症是一種複雜的疾病，並不是“吃了某種食品就一定會患癌”，它和遺傳、環境、疾病等因素有密切的聯繫，您該正視。

　　

和其他鍋具相比，空氣炸鍋更“健康”：

與烤箱相比，空氣炸鍋製作出的美食更有“煎炸”的效果；與普通的炒鍋（煎鍋）相比，空氣炸鍋又能很大程度上減少食用油的使用量；有些大牌子的高端空氣炸鍋甚至還有“溫度控制”的功能，可以減少由於“過高溫度烹調所產生的有害物質”。

綜合考慮，使用空氣炸鍋煎炸食物會更加健康；如果您家已經購買了空氣炸鍋，不用慌張，有需求的時候拿出來用用沒有任何問題，減少油脂的使用量、控制好油炸的溫度即可。

聊到此處，你應該明確的幾件事：

其一，“空氣炸鍋”致癌的'說法並不科學和完整，純屬“片面型言論”，不可信。

其二，“空氣炸鍋”新能還好，可以使用，但要少用、靠譜用。

其三，無論是燒烤類食品還是油炸類食品，本就是不推薦大家常吃的食物，其中由於高溫烹調會產生像苯並芘、丙烯酰胺等有害物質，無論是用哪種鍋烹製的，都該“限量品鑑”。

對於油炸食品、煎烤食品等“高溫烹調食品”而言，由於“美拉德反應”的存在，它們的確更加有人，但有人的背後其實蘊藏着更多的油脂、食鹽等“威脅身體的物質”，不可常吃。對於空氣炸鍋來說，相比普通鍋具的確更健康，可以適當使用，但不可盲目推崇；您自己的健康，本應該是您自己說了算。

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“空氣炸鍋致癌”這個說法其實流傳已久，但最近之所以突然傳開，部分是因爲不久前韓國消費者協會對市面上十款空氣炸鍋做了一次檢測

他們把冷凍薯條放進空氣炸鍋裏，在200℃的高溫下、設定了說明書上的最長烹飪時間， 完成後檢測了薯條中的丙烯酰胺含量

結果發現，10款空氣炸鍋做出來的薯條中，有4款的丙烯酰胺濃度超標。

丙烯酰胺是一種可能致癌的.物質，四成樣品超標，這個結果聽起來很嚇人。

不過，僅憑這個檢測結果，並不能簡單粗暴地得出“空氣炸鍋致癌”的結論。

　　

其實不管用什麼廚具，炸薯條裏的丙烯酰胺都很難避免

原因很簡單：首先，消費者協會的這個檢測使用了說明書上最長的烹飪時間，而烹飪時間越長，丙烯酰胺含量自然就越高；

另外，不是隻有空氣炸鍋會產生丙烯酰胺：不管用什麼方式（煎、炒、炸），不管用什麼鍋，只要溫度超過120度，就會產生丙烯酰胺。