空氣炸鍋的原理

空氣炸鍋的原理，空氣炸鍋是近年來比較流行的一種電器，基本上的家庭都有在使用，通過空氣炸鍋上面的烘烤裝置，讓空氣快速的加熱，以下詳細介紹空氣炸鍋的原理。

空氣炸鍋的原理1

其原理是高速空氣循環手段，它經過高溫加熱機器內部的熱管來形成熱空氣，接着用風機把高溫空氣吹至鍋中加熱食材，讓熱空氣在封閉的空間中循環，利用食材自身的油脂煎炸食物，從而讓食材脫水，表層變成金黃酥脆，實現煎炸的效果。

　　

如何正確操作空氣炸鍋

1、針對首次利用的空氣炸鍋而言，需要清潔一下。把炸籃清潔乾淨，把灰塵擦淨。無需利用洗潔精，直接用溼抹布來擦拭就可以了。

2、把空氣炸鍋放置平整，把炸籃平穩的放入。

3、連接電源，把煎鍋拉出，放置食材，再推至內部。

　　

4、設置時間，就可以開始烹飪食物。需要注意的是：不同的食材其烹飪時長是不同的，按照食譜來選定烹飪時長。若是首次烹飪食材，需要大致計算一下時長，下次就會心中有數。

5、當設置時間到了後，會發出提示。這時，把煎鍋拉出，看下是不是熟了。

6、若是食材還未熟，可把食材翻一下，烤其它一面。正常情況下，大部分食材均能夠烤完正面烤背面，這樣纔不會發生一面熟一面未熟的`情況。特別是肉類，把正反面烤熟纔不會產生問題。

　　

7、烤完以後，讓它冷卻。冷卻完成後，把炸籃取下，並對它進行清理。最後再用乾淨的幹抹布把煎鍋擦一邊，大功告成。

空氣炸鍋的原理2

空氣炸鍋的基本原理

傳統的油炸是利用高溫下油的氣化將食物表面的水分帶走，同時由外向內傳導熱量，將食物烹飪成熟的過程。

而空氣炸鍋的頂部有食物烘烤加熱器，能快速加熱鍋內空氣，再加上炸鍋內食物籃的特殊紋路設計，藉助大功率的風扇，在炸鍋的密閉空間內產生高溫和快速循環的旋渦熱流，也就是利用熱空氣替代傳統動植物油，讓空氣幫我們炸食物。

空氣炸鍋內部加熱原理動圖

　　

空氣炸鍋內部的烤盤一般放在炸鍋中間的位置，上下都留有一定空間，這樣一來，在風扇的作用下，循環的熱空氣就能實現與食物表面的全方位接觸，在食物周圍不斷加熱，將食材本身含有的油脂“逼”出來，使食物變熟，而且表面也變得焦黃，創造出了類似“油炸”的香酥鬆脆口感。

空氣炸鍋就好像是一臺烤箱和一架大功率吹風機的組合，因此用空氣炸鍋炸熟的食物從外觀和口感上看，都更偏向於烤箱烤出來的食物，反而與傳統油炸有一定區別。

空氣炸鍋內部有循環熱空氣

　　

市面上現有的空氣炸鍋品牌種類繁多，而其性能的關鍵區別主要在於對食物的加熱方式。

比如有的空氣炸鍋利用相關技術，能在底盤上下實現空氣循環，提高對流受熱面積，從而提升食材兩邊的加熱均勻性；有的空氣炸鍋內膽中帶有食材旋轉器，加熱時會讓食材旋轉以均勻受熱，但可能會在一定程度上破壞食物的完整性；

還有部分品牌的設計是在空氣炸鍋內部安裝上導風槽，讓熱風從食物籃側面吹過，但這樣的.內膽裝置難免會讓食物籃內壁沾上油脂和食物殘渣，使用後的清理工作難度相對更大。

02、空氣炸鍋真的不用油嗎？

與傳統的油炸烹飪方式相比，空氣炸鍋在使用過程中大大減少甚至避開了動植物油的使用，但如果說空氣炸鍋完全不用油也是不準確的。

因爲在它的工作過程中，會利用食物本身含有的油脂來產生油炸的口感，只不過與人工額外加油烹飪相比，這點油脂的含量和熱量也確實要低得多。

但是，不使用外加動植物油也不是絕對的，如果我們的原料食材本身含有一定的油脂，比如雞翅、魚肉等，確實可以不額外放油。

但如果我們想用空氣炸鍋炸本身幾乎不含油脂的蔬菜類食材，比如藕片等，還是需要提前在食材中加入少許油作爲介質，才能更好的地幫助人體吸收蔬菜內的營養物質，也能有效防止蔬菜變得焦糊。

空氣炸鍋製作的炸藕合

　　

03、空氣炸鍋的優勢和潛在隱患

與使用動植物油煎炸食物的傳統炸鍋相比，空氣炸鍋能大大降低食物中油脂的含量，也不會像傳統煎炸那樣產生有害健康的油煙；相比烤箱而言還能減短烹飪和等待時間，甚至可以提前設置好烹飪時間和溫度，不用人一直守在跟前，操作簡便安全，對“廚房小白”們來說更加友好。

空氣炸鍋在使用上更簡單

　　

但空氣炸鍋烹飪時的溫度與一般油炸食物基本相同，甚至略高一些，油炸食物時，油溫在160℃至180℃左右，而空氣炸鍋的溫度範圍通常在120℃至200℃，具體溫度要看所用食材和製作的菜餚。

因此，和油炸一樣，就算使用空氣炸鍋，食物中的維生素B等營養物質也會在高溫下被破壞丟失，食物中的蛋白質等物質也可能產生雜環胺和苯並芘等，可能誘發人體細胞癌變，降低營養價值，並帶來一定的健康隱患。

由此可見，日常生活中我們還是應該多食用利用蒸、煮等方式製作的食物，蒸煮的做法能較大程度地保留食物的營養價值，避免有害物質的產生，相對而言更加健康。

至於空氣炸鍋嘛，想吃炸物又怕長胖和不健康的朋友們偶爾用它來解解饞還是可以的，不過食用還是要適量。

而且，大家購買空氣炸鍋時，一定要選擇有質量保證的品牌和國家3C認證的產品，才能儘量降低安全隱患，保障安全。

空氣炸鍋的原理3

1、空氣炸鍋呢，就是用空氣替代原本煎鍋裏的熱油，用近似太陽熱風的對流加熱，以熱風在密閉的鍋內形成急速循環的熱流，讓食物變熟；同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，令食材無需滾油也能達到近似油炸的.效果。

　　

2、空氣炸鍋只利用空氣烹飪，不需用油或很少用油，所以不會產生大量的油煙，同時適宜的溫度可以保證食物中的營養不流失。在烹飪時比傳統電炸鍋煎炸食物時產生的脂肪量最高可降低80%，快速循環熱空氣和烤箱部件的獨特結合可讓您以快速便捷的方式煎炸各種美味食物小吃、海鮮和肉類等。

　　

3、空氣炸鍋清潔方便，製作完成後，只需等空氣炸鍋放涼後，把裏面的鍋具在水下衝淋一遍即可，或用抹布擦拭乾淨。比起其他很多鍋具，空氣炸鍋的清潔可以說是很方便了。雖然空氣炸鍋有這麼多優點，但它也不可避免地存在一些缺點。第一，噪音大。空氣炸鍋內部運轉裝置類似鼓風機，使用時，產生的噪音也像一個全速運轉的鼓風機，在狹窄的廚房難免讓人有些難受。