豆汁和豆漿的區別

原料不同、製法不同、外觀不同。

豆汁和豆漿的區別1

原料不同

豆汁，是老北京獨有的傳統特色小吃，據說早在遼宋時期就已經在北京地區盛行，並且在清朝乾隆時期，還一度是宮廷的飲料。豆汁選用的原料是綠豆，經過燙豆、磨豆、澱粉分離、發酵等一系列工序製作而成。

豆漿的地域特色則相對沒那麼明顯，在我國各個地區都盛行，據傳最早的豆漿是爲西漢淮南王劉安製作的。豆漿選用的原料是大豆，經過磨碎、過濾、煮沸等一系列工序製作而成。

從原料上看，豆汁製作選用的原料是綠豆，而豆漿製作選用的原料則是大豆。

　　

製法不同

豆汁在製作過程中，需要先將綠豆磨製成漿，然後把磨好的漿汁放入缸中，加少許白礬和清水，攪勻後靜置一段時間，再將清水淘出，中間的那一層便是豆汁。最後對豆汁進行發酵處理，再入鍋加水熬製後，就可以食用了。

豆漿的製作過程則相對比較簡單，先將大豆泡漲後，再磨碎、過濾、煮沸即可。而現在豆漿機幾乎遍佈各家各戶，豆漿的製法也越來越簡單，直接將幹大豆和水一起放入豆漿機，開啓榨漿模式，不用半個小時，就能製作好豆漿，簡單過濾下即可食用。

從製法上看，豆汁在製作過程中加入了白礬，並且需要經過發酵的過程；豆漿製法相對比較簡單，將大豆磨碎、煮沸、過濾即可。

　　

外觀不同

豆汁的顏色偏灰綠色，呈現明顯的稀漿狀，盛在碗裏片刻後，會因爲沉澱出現上清下濁的輕微“分層”；豆漿的質地比較稀，顏色則由大豆的`顏色決定，如果是用黃豆製作的豆漿，顏色一般爲白色或淡黃色，如果是用黑豆製作的豆漿，顏色則偏烏黑色。

從外觀上看，豆汁爲灰綠色，放在碗裏片刻後會出現上清下濁的分層現象；豆漿的顏色由大豆顏色決定，有白色的，也有烏黑色的，質地較稀。

味道不同

之所以說豆汁有人愛，有人恨，是因爲它的味道實在太特別了，酸甜中帶股輕微的臭味，有點苦，如果不習慣的朋友，還會吃出一股泔水味。豆漿的味道則相對更能被大多人接受，是一股濃郁的豆香味，根據放的調料不同，有鹹豆漿和甜豆漿之分。

從味道上看，豆汁喝起來酸甜中帶點臭味，還有點苦；豆漿喝起來有一股豆香味，根據放的調料不同，有鹹甜之分。

豆汁和豆漿的區別2

豆漿的原料是黃豆，呈現乳白色或是淡黃色，富含豐富的植物蛋白、磷脂以及鈣元素，製作時需經過磨碎、過濾以及煮沸等工藝，豆汁是由綠豆作爲原材料，呈現灰綠色，含有維生素C、粗纖維以及糖類，經過燙豆、磨豆工藝。

1、製作原料不同

豆汁與豆漿的製作原料有所不同，豆漿是黃豆所製成的，而豆汁則是由綠豆所製成的，在製作綠豆粉條或是粉團的.時候剩下的一種液態經過發酵而成。

2、色澤口感不同

豆漿是乳白色或是淡黃色的液體，豆汁色澤呈現灰綠色，豆漿有豆香之氣，芳香而醇厚，飲用時順滑爽口，豆汁聞起來有輕微酸臭味，飲用時口感較爲苦澀。

　　

3、營養價值不同

豆漿中含有豐富的植物蛋白、維生素、磷脂以及鈣物質，尤其鈣含量要比其他乳類高很多，經常食用有預防高血脂、高血壓的作用。豆汁含有維生素C、粗纖維以及糖類，夏季飲用豆汁可有解暑消渴的作用。

4、製作方法不同

豆漿是將黃豆用水浸泡後，通過磨碎、過濾以及煮沸等工藝製作而成，而豆汁是用綠豆作爲原料，經過燙豆、磨豆工藝使其澱粉分離後期發酵製作而成。

豆汁和豆漿的區別3

豆汁什麼味道

豆汁是北京獨特的食品，因有濃烈的酸敗氣味，一般人很難適應，汪曾祺先生也說：“這東西是綠豆發了酵的，有股子酸味。不愛喝的說是像泔水，酸臭。

愛喝的說：別的東西不能有這個味兒——酸香！這就跟臭豆腐一樣，有人愛，有人不愛。”豆汁兒是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆爲原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。

與一般發酵食品不同，豆汁的原材料是綠豆，綠豆蛋白質含量高，但不宜人體吸收，而經發酵後，人體的吸收率將大大增加，常飲豆汁可以補充氨基酸，亦是額外的好處。有了這些因素，雖然豆汁味道較刺激，依然得到了老北京的喜愛，乃至人們漸漸地適應了其獨特的口味。

豆漿是由大豆用水泡後，通過磨碎、過濾、煮沸而製成的。它的色澤是乳白色、微黃色的`，味道香濃。營養非常豐富，且易於消化吸收。

在歐美享有“植物奶”的美譽。適用於各種人羣，包括老人、小孩等能夠防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病。豆汁是北京的一種小吃，它是用綠豆做原料，經過燙豆，磨豆，澱粉分離，發酵而成。它的色澤灰綠，味酸，略苦，有算臭味。

可能北京人比較喜歡，但外地人未必喝得來。這兩種飲品的味道並沒有說差別很大，人們經常和豆漿打交道，豆漿是將大豆用水浸泡，然後將浸泡好的大豆撈出，加水磨成細漿，將豆渣過濾掉，將過濾後的細漿加水燒開而成的。

甘甜濃郁，口感爽滑。而豆汁的材料不是大豆，而是綠豆，將浸泡好的綠豆，加水碾磨成漿液後，倒入大缸中進行沉澱，沉澱後下面的是綠豆澱粉，上面漂浮的就是豆汁了，隨後將豆汁發酵，在將發酵豆汁倒進沙鍋里加熱就成豆汁了。

豆汁的功效和作用

豆汁中含有豐富的維生素c、粗纖維和糖類物質，具有清熱解毒，健脾開胃，除燥的作用。豆汁的熱量較低，可保護胃腸粘膜，減少胃酸分泌，促進腸道中的毒素排出。

還可以增強機體抗病能力。喝豆汁可以防止血管痙攣，降低膽固醇，促進血液循環。可以在早上起牀後喝一杯豆汁，爲機體供給能量。平時要注意營養均衡，禁止暴飲暴食。豆汁具有補虛潤燥，清肺化痰的功效，尤其適合女性老年人和兒童。豆汁中富含蛋白質，維生素E和鉀等微量元素。據現代臨牀研究，常喝豆汁可起到緩衰老延，美白，降膽固醇，清腸排毒的作用。

腸胃功能尚未完全發育的嬰幼兒，不建議喝豆汁。同時急慢性胃炎，腎結石，痛風患者也不建議飲用。豆汁食用時最好搭配澱粉類食物，更有益於營養物質的吸收。

　　

喝豆汁的好處

1、豆汁極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，營養價值並不遜於酸牛奶，有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽，四時皆有去毒除燥之利。

3、多喝豆汁可預防老年癡呆症，增強抗病能力，防癌抗癌。

4、豆汁可調節內分泌，有效改善更年期綜合症，令皮膚白皙潤澤，因此十分適合女性飲用。

5、豆汁常用作咳喘、便祕等患者的食療用品。