豌豆和甜豆的區別 豌豆和荷蘭豆的區別

夏天最愛吃的涼拌毛豆、炒配必備的冷凍豌豆仁、熱炒料理添色用的荷蘭豆和甜豌豆...它們通通都是濾色豆莢中包有豆仁的蔬菜「豆類」，不過吃法、料理方式可大不相同!到菜市場採買時你分得清楚誰是誰嗎?

最容易搞混的3種豆

【豌豆】

又稱作青豌豆，去除豆夾後就是我們常常看到的三色蔬菜中的綠色「青豆仁」。成熟的豌豆豆莢谷起而飽滿，採收後就會取出內部的豆仁，外莢並不食用。

在沙拉、冷凍四色蔬菜中常看到的綠色豆子就是豌豆仁。

不過豆仁取出後，鮮度就會開始急速下降、質地變硬，所以要儘快處理過再冷凍保存。冷凍的豌豆不必退冰，可以直接用於烹調，是相當方便的保鮮方法，也因此市面上販售的豌豆仁多是一大袋的冷凍包裝。

保存方式：備一鍋熱滾水，下少許的鹽巴和豆仁，轉小火汆燙1～3分鐘後熄火;將豆仁留在鍋中靜置直到冷卻，再起鍋瀝乾水分，裝進保鮮袋冷凍保存。

讓豆仁留在水中慢慢散熱，能防止表皮產生皺摺，維持賣相;若趕時間亦可直接撈起用冷水沖涼再冷凍。

【甜豆】

又稱作甜豌豆，是從豌豆改良而來的品種;雖然只差一個字，但是外貌有異，吃法、風味也不一樣。甜豆的纖維較少，可以連同豆莢一起食用，所以若你在食譜上看到連着豆莢烹飪的「豌豆」，一般多是指甜豌豆囉!不過若是比較晚採收的老甜豆，豆莢質地就會變硬，這時候只要取出豆仁食用就可以了。

甜豆的豆莢呈現飽滿狀，也是甜度的來源。

甜豌豆採收後，纖維仍會隨着時間而漸漸增加，所以買回家必須先處理過並冷凍保存，才能維持鮮甜脆嫩的口感。

保存方式：撕除豆莢的邊緣與蒂頭處的筋膜纖維後，放入一鍋滾水中，加少許的鹽巴，以中大火汆燙1～3分鐘;起鍋後瀝水冷卻，再裝入保鮮袋冷凍保存。

【荷蘭豆】

荷蘭豆外觀爲扁平狀，甜豆則是飽滿狀。

碗豆經過改良，生產出豆莢扁薄、豆仁較小的荷蘭豆，屬於「扁身」的變種。荷蘭豆的豆仁比以上兩者都還要小，豆莢中的豆仁僅稍微鼓起(比米粒稍微大一些)就會採收，外觀上比較容易分辨。荷蘭豆能夠連着豆莢一起食用，一般多用來熱炒，替料理增色。

跟甜豆一樣會食用豆莢的荷蘭豆，建議可先去掉四周的粗梗再料理。

荷蘭豆的豆莢薄透，水分很容易散失，相當不耐乾燥，買回家一定要儘快處理、放進冷凍保存;否則纖維會增加、質地變硬，鮮度差、口感也不好。

保存方式：除了整個豆莢直接冷凍之外，也可以先用鹽水快速汆燙、袋冷卻後再冷凍。若要長期保存，建議先煮過再冷凍，隨時可以取用便利。

還有這些綠色豆豆

【毛豆】

涼拌小菜最愛的毛豆，特色是表面遍佈了細小的絨毛，一般會連同豆莢一起販售，再剝出豆仁食用。毛豆應該是一般人接受度最高、料理方式也最廣的「豆」，不只能做涼拌菜，將豆仁煮軟、打成糊狀的毛豆泥更有多元的運用，煮濃湯、做餡料或拌沙拉都相當美味。

毛豆最大的特色就是豆莢表面有許多細小的絨毛。

同樣都是隻食用豆仁的毛豆和豌豆：毛豆仁爲扁圓狀，豌豆仁則較渾圓。

【敏豆】

敏豆就是熱炒料理常見的「四季豆」，外型與以上介紹的弧形豆莢不同，是細細直長的樣子，綠色中空的內部有着相當小的豆仁，相當好辨認。敏豆整個豆莢都可以食用，不過因爲質地較粗硬，一般多會先汆燙或過油，保持鮮綠色澤、爽脆口感，並去除本身的「豆腥味」。

四季豆。(PhotoAC)

【豇豆】

又名「長豆」，也是多數人口中的「菜豆」，因爲外型類似四季豆，都是鮮綠色的細長狀，兩者經常互相搞混，若到菜市場購買，一定要詢問清楚。豇豆是夏季盛產的蔬菜，被認爲是端午節必吃的應景菜，不過因爲豇豆一般多會加工後再食用，所以一年四季都能吃的到：例如用鹽巴醃成的「酸豇豆」，切小段後會用於熱炒料理;另外把長豆經過鹽煮、日曬後，製成一條條深褐色的「豇豆乾」，就是客家料理中常見的「長豇豆乾」。

醃漬過的酸豇豆。曬過的豇豆乾(豆仔幹)。