冬季保健應注意的飲食健康小細節問題

很多人吃測羊肉時，講究肉嫩，認爲只有七八分熟的羊肉片吃起來纔有味，其實，這樣很容易感染上旋毛蟲病。有人吃完火鍋，還要以湯化食。火鍋的配料多是肉類、海鮮和蔬菜等，這些食物混合在一起煮後所形成的濃湯汁中，含有一種濃度極高的叫“漂嶺”的物質，經肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減弱，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，從而引發痛風病。

冬季吃火鍋的時候，很多人還喜歡喝熱飲。熱飲的溫度不宜過高，否則可造成廣泛的皮膚鑽膜損傷。另外，蛋白質在熱飲的影響下可能出現變性，而且胃腸道鑽液也會產生不可逆的降解，這樣就會導致胃腸消化功能下降，所以不要在冬季經常飲用過熱的飲料。

冬季養生飲食宜食溫熱熟軟，在嚴冬季節，多吃些狗肉是有好處的。但是吃狗肉後不要立即喝茶，這是因爲茶葉中的蹂酸與狗肉中的蛋白質結合，會生成一種叫躁酸蛋白質的物質。這種物質具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，大便裏的水分減少。因此，大便中的有毒物質和致癌物質就會在腸內停留過長的時間，從而極易被人體吸收。

沙鍋燉菜煮飯的口味很獨特，所以受到很多人的喜愛。但是使用沙鍋製作的食品，由於加熱時間過長，一些蛋白質被降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利於人體的消化吸收。

在我國北方的很多地區，冬天都有大量吃酸菜的習慣。但是，食用未醃透的酸菜則可能引起中毒。未醃透的酸菜含有大量的亞硝酸鹽，進入人體血液循環後，將正常的低鐵血紅蛋白氧化爲高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜氧功能，從而導致全身缺氧，出現胸悶、氣促、乏力、精神不振等症狀。此外，亞硝酸胺類化合物還是致痛物質。

表皮有黑斑的紅薯不能吃。因爲被黑斑病菌污染，所以紅薯的表皮纔會呈現揭色或黑色的斑點。這些黑斑排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，它們對人體的肝臟有劇毒。這種毒素經過高溫煮、蒸、烤，其生物活性均不能被破壞，故生吃或熟吃有黑斑的紅薯均能引食物中毒。