春節期間健康飲食的技巧

1.技巧吃

燒烤、炸及長時間烹調，容易產生破壞基因的自由基，應儘量吃食物原本的樣子。現代營養學也證實，急速加熱會使蛋白質變性，並製造攻擊毀損DNA鏈接的酵素AGEs，癱瘓正常基因運作，因此烹調時間愈短愈好。

2.慎選油類

最好的方式是使用食材本身的油脂。食用油很容易受到影響，儲存或加溫不當都會產生氧化傷害，且沒有一種油適合所有烹調方法，按需求選擇合適油品，才能避免氧化傷害。橄欖油適合涼拌，中式快炒可以選用飽和脂肪高、但是油脂穩定的油，如葵花油、芥花油或大豆油。東南亞地區常用的棕櫚油，富含β胡蘿蔔素，也是屬於安定不易變質的好油之一。購買食用油，最好以小包裝爲宜，可以減少因儲存過久產生的氧化自由基。

3.多攝取粗食如全穀類，可以補充維生素E，防止細胞氧化

以未精製的五穀雜糧取代精製麪食，不但容易產生飽足感，也可以讓細胞活化。精製的白麪或甜點，會讓血糖急劇升高下降，活化身體脂肪合成酵素，造成肥胖和心血管問題。尤其升糖激素分泌會向身體發出餓的訊息，未消耗完全的糖類，就會造成脂肪堆積在體內。減少攝取碳水化合物最好的方式，是飲食按照優先級排列：蔬果最優先，然後是五穀根莖類與油，多吃一些雜糧，纖維素佔去胃容量，自然減少碳水化合物攝取。多攝取一些有質量的蛋白質，如魚肉、雞肉、瘦肉、牛肉等，因爲其中含有維生素B12和B6，這些都是用來組織和修復DNA的基本組件。

4.八分飽，適量就好

節制飲食也是中國古人的智慧。有人問99歲高壽的明朝太守何澄有何修養之道，他一句“好吃的不要多吃，不好吃的全不吃”倒很值得現代人蔘考。八分飽是古人的養生法則，也被現代營養專家奉爲圭臬。吃東西本身就是一個消耗能量的過程，吃的東西愈多，身體細胞需要做工的時間也愈長。即使吃進去的是好東西如維生素C、E，但過度的能量消耗，也會讓身體將維生素轉成有害的自由基。

5.慢慢吃，全家一起吃

臨牀研究發現，懷孕後期有糖尿病的媽媽，多數是長期吃快餐的職業女性，油脂來源不明，而且吃太多油炸物。年輕時身體還有足夠酵素去排除這些自由基，但年紀大，自由基消除能力變差該怎麼辦?現代人應該自己做飯，準備餐食，不但健康，而且還可以聯絡感情。廚房，是家中愛的核心，吃是表達愛和關懷的方式。讓關係恆溫的祕訣在於，工作再忙，夫妻倆還是會爲彼此準備餐點，一同享用。早上是新鮮蔬果汁，午晚餐是一個主菜搭配兩份青菜和色拉，簡單但營養均衡。有時是蘆筍雞排，有時是肉骨茶湯配青花菜，忙了一天回到家後，充滿愛的食物，就是對基因、對身體最好的飲食。